piątek, 28 grudnia 2012

Krupnik z kaszy jaglanej


Krupnik można spożywać kilka razy dziennie, znakomicie oczyszcza i odkwasza organizm.


Składniki:
  • 4 drobno pokrojone marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 6 szklanek wody
  • sól i pieprz ziołowy do smaku

Wszystko gotować około 30 minut. Pod koniec gotowania wrzucić drobno pokrojoną natkę pietruszki, koperek. Od wiosny do jesieni można dodać kilka liści mleczu, pokrzywy. Wtedy zupa uzyska dodatkowe wartości odżywcze i zdrowotne.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Stefania Korżawska

Typy mąki


Czyli jaka mąka do czego najbardziej pasuje.

Typ mąki pszennej:

400
Mąka tortowa - do wypieku ciast tortowych

450
Mąka tortowa - przeznaczona do wypieku ciast biszkoptowych, tortów i ciast francuskich, polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo - tłuszczowych

500
Mąka poznańska - do wyrobu domowych makaronów, lanych klusek, ciast pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów

Mąka wrocławska - do wypieku pierników, kruchych ciast, naleśników, omletów, ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich oraz zup i sosów

Mąka krupczatka - szerokie zastosowanie w kuchni domowej do wypieku babek, ciast z owocami, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów, ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych

550
Mąka luksusowa - do wypieku ciast drożdżowych, naleśnikowych oraz kopytek, knedli, klusek

650
Mąka makaronowa - do wypieku bułek, wypieku pierników, miodowników i ciast ciemnych, robienia zasmażek, jako naturalny składnik zagęszczający do zup i sosów

720
Maka żytnia chlebowa

850
Mąka pszenna chlebowa

1000
Mąka (kaszka) makaronowa pełnoziarnista

1400
Mąka sitkowa do wypieku pieczywa

1850
Mąka graham do wypieku pieczywa

2000
Mąka razowa do wypieku pieczywa

3000
Mąka pełnego przemiału


Najważniejsze typy mąk żytnich:
  • 580 jasna 
  • 800 żytnia 
  • 1400 sitkowa 
  • 1850 starogardzka 
  • 2000 razowa

Faszerowany biały chleb



Składniki na ciasto:
  • 600 g mąki
  • 40 g drożdży
  • 7 łyżek mleka
  • szczypta cukru
  • 1 łyżeczka soli

Drożdże pokruszyć do miseczki, posypać cukrem i zalać 6 łyżkami mleka. Odstawić na 30 min. Mąkę (2-3 łyżki odłożyć) przesiać do miski, dodać sól, szczyptę kurkumy i imbiru mielonego. Dodać wyrośnięte drożdże 1/4 litra letniej wody. Wyrabiać tak długo, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski.Przykryć i odstawić na 45 - 60 min do wyrośnięcia.


Składniki na farsz:
  • 200 g boczku
  • 1 cebula
  • szczypta pieprzu
  • szczypta startej gałki muszkatołowej

Boczek pokroić w drobna kostkę. Wrzucić na rozgrzaną patelnię. Cebulę obrać i drobno posiekać, dodać do boczku. Podsmażyć ok 10 min. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, kurkumą. Odstawić do ostygnięcia.

Stolnicę oprószyć mąką, ciasto podzielić na dwie równe porcje i rozwałkować na dwa prostokąty o wymiarach 20 x 50 cm. Następnie nałożyć farsz i zrolować ciasto od dłuższego boku.



Ciasto ułożyć w natłuszczonych formach keksowych o długości 20 cm łączeniem do dołu. Bochenki naciąć z wierzchu na głębokość ok. 1 cm. Posmarować pędzelkiem umoczonym w mleku,po czym wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 45 min w temperaturze 225°C


środa, 14 listopada 2012

Piwny grzaniec


Na jesienną szarugę idealny rozgrzewający piwny grzaniec.

Składniki: 
  • 1 butelka piwa na grzaniec 
  • 6 goździków 
  • szczypta imbiru 
  • szczypta kardamonu 
  • 1/2 łyżeczki cynamonu 
  • 1 łyżka miodu 
Wlać piwo do wysokiego garnka, dodać przyprawy i miód. Podgrzewać ciągle mieszając do rozpuszczenia się miodu. Należy pamiętać, aby nie dopuścić do zagotowania.

Zdrówko!

niedziela, 4 listopada 2012

Ocet jabłkowy


Składniki:
  • jabłka (najlepiej zdrowe od gospodarza) - sprawdzone odmiany: papierówka, reneta, kronselka, antonówka, zimowy boiken
  • na 1 szklankę wody 1 łyżka cukru nieoczyszczonego lub miodu (może być biały cukier - będzie mniej zdrowo)


Jabłka umyć i pokroić na małe cząstki wraz ze skórkami, i gniazdami nasiennymi (wyrzucić: ogonki, włoski, obtłuczone części). Następnie umieścić w dużym słoju i zalać przegotowaną schłodzoną wodą z cukrem lub miodem. Woda powinna przykryć jabłka na ok. 2 - 3 cm. Słój przykryć gazą, obwiązać gumką, sznurkiem i pozostawić w kuchni, w ciemnym miejscu, na 6 tygodni, aby jabłka sfermentowały.

Po 6 tygodniach ocet zlewamy do butelek - ocet jest klarowny, ma kolor słomkowy. Przechowywać w lodówce lub piwnicy. 

Taki ocet jest nie tylko bazą do różnych potraw, gdyż zawiera dużo łatwo przyswajalnego potasu, doskonale oczyszcza nerki, rozrzedza krew, wzmacnia naczynia krwionośne i serce.

UWAGA:
Jeżeli na wierzchu zacznie wytwarzać się pleśń, zawartość słoja wylać. Przyczyną pleśni najczęściej są nieodpowiednie jabłka. Z nowoczesnych odmian rzadko można zrobić dobry ocet. Należy szukać starych odmian.

piątek, 2 listopada 2012

Penne z pieczoną dynią i rozmarynem


Składniki dla 4 - 6 osób:
  • 500 g dyni ze skórą, podzielonej na cząstki
  • oliwa z oliwek, do skropienia
  • 4 ząbki czosnku, ze skórą, przepołowione
  • listki z kilku gałązek rozmarynu
  • kilka gałązek tymianku
  • 400 g suchego makaronu penne
  • 30 g drobno startego parmezanu i dodatkowo tartego w płatki do podania

Rozgrzać piekarnik do 200°C (z termoobiegiem). Pokroić dynię w cienkie trójkątne cząstki. Nasmarować blachę do pieczenia oliwą z oliwek, a następnie posypać solą i pieprzem. Ułożyć pojedynczą warstwę dyni i skropić ją dość obficie oliwą. Posypać czosnkiem, ziołami i doprawić. Piec 20 - 25 min., aż dynia będzie miękka. W tym czasie zagotować w garnku osoloną wodę. 

Wyjąć dynię z piekarnika i odstawić do ostygnięcia na kilka minut. Zachować na blasze oliwę (wyrzuć zioła i czosnek, gdyż już spełniły swoje zadanie), obrać cząstki dyni ze skóry i pokroić miąższ na kawałki wielkości małych kęsów. 

We wrzącej wodzie gotować makaron zgodnie z instrukcją, aż będzie al dente. Przelać na durszlak, osączyć dokładnie i przełóż z powrotem do garnka. Dodać pokrojoną dynię wraz z oliwą i starym parmezanem, dokładnie wymieszaj. Skosztować i doprawić do smaku według uznania. Podzielić na talerze i podać, posypując każdą porcję parmezanem tartego w duże płatki.

Smacznego :)


Źródło przepisu: "Gordon Ramsay - Szef kuchni po godzinach"

Pieczone pomidory z majerankiem

Składniki - porcja dla 4 osób
  • 800 g mięsistych pomidorów prosto z kiści
  • 2 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plastry
  • listki z pęczka świeżego majeranku (może być suszony)
  • 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek

Rozgrzać piekarnik do 150°C. Przekroić pomidory wzdłuż na pół i położyć płaską stroną do góry w płytkim naczyniu do pieczenia, upewniając się, że są ułożone w odpowiedniej odległości od siebie. Na każdej połówce pomidora położyć plasterek czosnku i posypać listkami majeranku. Skropić odrobiną oliwy z oliwek i posypać szczyptą soli oraz pieprzu.


Piec 30 min, polewając w połowie pieczenia sokami z dna naczynia. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Gordon Ramsay - Szef kuchni po godzinach"

środa, 31 października 2012

Karmelizowana marchewka


Idealny dodatek do mięs, drobiu i ryby.

Składniki na 4 - 6 porcji:
  • 2 łyżki masła 
  • 450 g marchewki obranej i pokrojonej w plasterki o grubości 5 mm 
  • 1 łyżka cukru 
  • sól i pieprz 
  • 250 ml wody mineralnej gazowanej 
Masło roztopić na średnio ostrym ogniu w garnku o grubym dnie. Wrzucić marchewkę, domieszać cukier, sól i pieprz do smaku.

Wlać tyle wody mineralnej aby pokryła marchewkę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień na średni i gotować do miękkości bez przykrycia,od czasu do czasu mieszając, aż całą woda zostanie wchłonięta. Marchewkę powinna pokryć cienka glazura.

Spróbować i w razie potrzeby doprawić. Przełożyć na półmisek.

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Smaki Francji"