wtorek, 31 grudnia 2013

Domowa przyprawa do piernika


Nie ma to jak aromat domowej przyprawy do piernika.

Składniki:
  • 4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 3 łyżeczki mielonych goździków
  • 3 łyżeczki mielonego imbiru
  • 3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 lub 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (w zależności od gustu - mocno dodaje ostrości przyprawie)
  • 1 lub 1/2 łyżeczki mielonego anyżu (w zależności od gustu - anyż ma specyficzny smak i nie każdy go lubi)


Nasiona kardamonu wyłuskać z łupinek. Najlepiej dać do moździerza i lekko rozbić.

Wszystkie przyprawy zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu, lub gotowe zmielone wymieszać.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Pierniczki drobne


Dostałam bardzo starą szkolną recepturę, która zawsze się sprawdza.

Składniki:
  • 1 kg mąki
  • 250 g miodu
  • 300 g cukru
  • 300 g masła
  • 2 opakowania przyprawy do pierników lub 3 - 4 łyżki własnej domowej przyprawy
  • 3 żółtka
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 250 ml śmietany
  • starta skórka z cytryny i pomarańczy (opcjonalnie)

Lukier:
  • 3 białka
  • 375 g cukru pudru


Mąkę przesiać na stolnicę, dodać proszek do pieczenia, masło, posiekać.

Miód przełożyć do rondelka i rozpuścić na małym ogniu z połową cukru, przyprawą do pierników, skórkami cytrusów. Pozostawić do wystygnięcia.

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę.

Do posiekanej mąki dodać utarte żółtka, przestudzony miód z przyprawami, śmietanę, wyrobić ciasto. Ciasto pozostawić do schłodzenia ok. 1 godz.

Kawałki ciasta wałkować na grubość ok. 3 mm, wykroić foremkami kształty, luźno układać na blasze.

Piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180°C ok 10 min.

Lukier sporządzić ucierając białko z cukrem pudrem - do białości.

Pierniczki po wystygnięciu dekorować lukrem według uznania.

Smacznego :)

poniedziałek, 30 grudnia 2013

Sernik pieczony według Donny Hay


Sernik Donny Hay jest lekki, kremowy, cytrusowy w smaku, innymi słowy genialny. Polecam :)

Składniki na ciasto:
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki mielonych migdałów
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 90 g zimnego masła, pokrojonego w kawałki

Składniki na masę serową:
  • 500 g serka ricotta
  • 330 g białego sera potrójnie zmielonego
  • 1 i 1/3 szklanki cukru pudru
  • 4 jajka
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1 łyżka otartej skórki z cytryny
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej (ja użyłam mąkę ziemniaczaną)
  • 3 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:
  • odrobina rozpuszczonego masła do wysmarowania boków tortownicy
  • owoce do podania

Masło, mąkę, cukier puder, migdały wrzucić do miski i zimnymi rękoma wymieszać (rozkruszyć) wszystkie składniki. Ciasto ma wyglądać jak gruba kruszonka.

Na odwrócone (do góry nogami) denko tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papier do pieczenia, zamknąć tortownicę. Ciasto wsypać do formy, lekko ugnieść i wygładzić łyżką. Piec w 150°C prze 15 min. Wyciągnąć do przestudzenia.

W miksera wrzucić ser ricotta, ser biały, cukier puder, jajka, sok i skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy. Skrobię kukurydzianą rozpuścić w 3 łyżkach wody, wlać do miksera. Zamknąć mikser i wszystko razem krótko zmiksować. Masa serowa ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

Boki tortownicy posmarować rozpuszczonym masłem. Wylać masę serową, delikatnie potrząsnąć, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wygładzić łyżką.

Piec w 150°C przez 1 godz. Wyłączyć piekarnik i pozostawić na kolejną godzinę w piekarniku - NIE OTWIERAĆ PIEKARNIKA. Następnie wstawić na co najmniej 1 godz. do lodówki, najlepiej na całą noc.

Podawać z owocami (maliny, truskawki, owocami w syropie)

Smacznego :)

niedziela, 29 grudnia 2013

Biała kiełbasa w miodzie podana na grzance


Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Katalońska Salvadora Dali", którą dawno temu dostałam na urodziny :) Przepis nico zmodyfikowałam, gdyż nie robiłam sam białej kiełbasy (zgodnie z przepisem), a kupiłam gotową. Kiełbaski wychodzą rewelacyjne, zrównoważone w smaku. I jak mój mąż nie przepada za mięsami na słodko, tak kiełbaski bardzo lubi.

Składniki:
  • 500 g białej kiełbasy
  • 100 g cukru
  • 1/2 - 1 płaska łyżeczka cynamonu w proszku
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 3 łyżki smalcu
  • 2 łyżki miodu
  • 8 - 12 kromek chleba tostowego


Na patelni wymieszać smalec, miód, cukier, cynamon, skórkę cytrynową, nieco wody. Wrzucić przekrojoną na pół białą kiełbasę, smażyć aż cukier się skarmelizuje.

Opiec kromki chleba w opiekaczu. kiedy kiełbasa się obrumieni, od razu nakładać na grzanki, skropić powstałym sosem.

Smacznego :)

sobota, 28 grudnia 2013

Ciasto japońskie


Ciasto jest mocno makowe, wilgotne i bez mąki. Dlaczego japońskie? nie ma pojęcia. Przepis pochodzi z już legendarnej gazety Magazyn Tygodnia.

Składniki:
  • 200 g masła
  • 300 g cukru pudru
  • 9 jajek
  • 300 g maku
  • 600 g kwaśnych jabłek
  • 9 czubatych łyżek kaszy manny
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa (ilość wedle uznania)


Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodając po 1 z 9 żółtek na puszystą masę.

Mak sparzyć i zemleć w maszynce. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do masy dodać po łyżce maku, później jabłka, cały czas mieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać kaszę manną, proszek do pieczenia, bakalie. Dobrze wymieszać.

Piec w 180°C przez ok. 1 godz. (do suchego patyczka)

Ciasto jest jeszcze lepsze gdy polejemy je polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:
  • 150 g masła
  • 4 łyżki mleka
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 4 łyżki kakao


Mleko wlać do rondelka, dodać cukier puder, chwilę gotować na małym ogniu. Dodać kakao, ciągle mieszając doprowadzić do rozpuszczenia. Na koniec dodać masło i dalej mieszać aż polewa będzie kremowa. Chwilę schłodzić, polać ciasto.

Smacznego :)

piątek, 27 grudnia 2013

Ciasteczka maślane


Przepis na maślane ciasteczka znalazłam w bardzo starej "Burdzie". Jak tylko je zrobiłam, od razu stały się ulubionymi ciasteczkami mojego męża. Mają przyjemny kardamonowy smak idealnie łączący się z kwaskowatym dżemem.

Składniki:
  • 275 g mąki
  • 100 g cukru
  • 200 g masła
  • 1 jajko
  • miąższ z 1/2 strąka wanilii
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżeczka kardamonu
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • 200 g dżemu ulubionego


Cukier dobrze wymieszać z przyprawami i solą. Z masła i jajka utrzeć puszysty krem. Cukier połączyć z przesianą mąką, dodawać stopniowo do kremu i  zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię i włożyć na ok. 1 godz do lodówki. Następnie rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy i wycinać ciastka dowolnego kształtu.

Ciastka rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, powlec mlekiem wymieszanym z żółtkiem. Piec ok. 10 min w 175°C.

Wariant z dżemem:
Podgrzać dżem i przekładać nim wystudzone ciasteczka. Połączyć i pozostawić do stężenia.

Smacznego :)


niedziela, 15 grudnia 2013

Jogurtowo-olejowe babeczki



Babeczki są proste i szybkie w wykonaniu. Do babeczek najlepiej użyć oleju rzepakowego. 
Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego często dodaję go do moich potraw.

Składniki:
Wszystkie składniki odmierzane są na podstawie dużego kubka jogurtu naturalnego, umytego, wysuszonego.

  • 1 kubek jogurtu naturalnego (0,4 L)
  • 1 kubek cukru
  • 1 kubek oleju rzepakowego
  • 3 kubki mąki
  • 3 jajka
  • 1/2 torebki proszku do pieczenia
  • otarta skórka z cytryny i pomarańczy
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki kardamonu i kurkumy (opcjonalnie)
  • cukier puder do posypania


Do miski przełożyć jogurt. Wymyć, wytrzeć kubek i na jego podstawie odmierzyć cukier, mąkę (przesiać), olej rzepakowy. Dodać jajka, proszek do pieczenia, przyprawy, otartą skórkę z pomarańczy i cytryny. Wyrobić mikserem na gładką masę. Wypełnić formy do babeczek.*

Piec ok. 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

*Ciasto można piec w keksówkach, tylko czas pieczenia się wydłuża. Piec do suchego patyczka.

Smacznego :)




Śledzie w zalewie pomidorowej


Uwielbiam śledzie w pomidorowej zalewie - mają wyrazisty słodko-kwaśny smak. 

Składniki:
  • 600 g filetów śledziowych
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 120 ml oleju
  • 50 ml octu winnego
  • 100 ml koncentratu pomidorowego
  • 2 pomidory
  • 2 cebule
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 duży liść laurowy
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka nasion gorczycy (opcjonalnie)
  • pieprz do smaku
  • mleko do namoczenia śledzi

Śledzie namoczyć w mleku - ok 2 godz. Wypłukać pod bieżącą wodą.

Cebulę i czosnek pokroić w plastry i podsmażyć na oleju, Dodać cukier, miód, karmelizować (nie mieszać).
Dodać ocet winny, koncentrat pomidorowy, drobno pokrojone pomidory, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, gorczycę. Dusić na wolnym ogniu ok. 15 min. Wystudzić.

Na dno słoika wyłożyć trochę zalewy pomidorowej, włożyć płaty śledziowe i resztę zalewy. Lekko wymieszać, tak aby wszystkie płaty śledziowe były obtoczone w zalewie.

Pozostawić w lodówce na 2-3 dni, dla przejścia smaków i aromatów.

Smacznego :)

sobota, 14 grudnia 2013

Szarlotka z Badenii

 

Miałam ochotę na szarlotkę i w moim księgozbiorze znalazłam fajny, prosty w wykonaniu przepis.

Składniki na ciasto:
  • 200 g mąki
  • szczypta soli
  • szczypta kurkumy (dla koloru ciasta)
  • 50 g cukru
  • 1 żółtko
  • 100 g masła, zimnego
  • 2 łyżki wody, bardzo zimnej

Szybko zagnieść kruche ciasto z mąki zmieszanej z kurkumą, 50 g cukru i solą, masłem, żółtkiem, 1-2 łyżkami lodowatej wody. Ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy i ułożyć w tortownicy o średnicy 26 cm, formując rant wysokości 2-3 cm. Odstawić do lodówki.

Składniki jabłkowego nadzienia:
  • 750 g jabłek kwaskowatych
  • 50 g cukru
  • 50 g masła
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 50 g rodzynek
  • 50 g migdałów w płatkach
  • trochę skórki z pomarańczy (opcjonalnie)

Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cukier wymieszać z cynamonem, jabłkami i otartą skórką z pomarańczy. Rozpuścić 50 g masła.

Wierzch ciasta wysypać bułka tartą i ułożyć warstwę jabłek. Posmarować roztopionym masłem. Posypać rodzynkami i płatkami migdałów.

Piec ok. 30-35 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Wystudzić w formie.

Smacznego :) 





Źródło przepisu, nieco zmienione: "Kuchnia niemiecka"

piątek, 13 grudnia 2013

Pieczony udziec indyczy z chrupiącą skórką



Składniki na 3 osoby:
  • udziec z indyka
  • parę ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek

Dzień wcześniej udziec natrzeć solą, pieprzem i oliwą. 

Patelnię (lub brytfankę) rozgrzać położyć udziec skóra do dołu podpiec. Przewrócić na drugą stronę i dodać (pod udziec) przepołowione, ale nie obrane ząbki czosnku, podpiec.


Patelnię przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu) ok 45 min. Po ok 30 min. udziec podlać wytworzonym tłuszczem.

Aby skórka była chrupiąca należy, podlać ją wytworzonym tłuszczem i podpiec w 200°C tylko na górnej grzałce.

Po wyciągnięciu dać pieczeniu z indyczego udźca chwilę odpocząć.

Smacznego :) 

sobota, 7 grudnia 2013

Jajka zapiekane na ziemniakach


Syte śniadanie bez chleba.

Składniki na 5 kubeczków:

  • 2 duże ziemniaki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5 jajek
  • pomidor, pokrojony w plasterki
  • zielona papryka, pokrojona w plasterki (opcjonalnie)
  • ser żółty
  • boczek  (dla mięsożerców)
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz, 
  • oregano
  • papryka ostra lub słodka


Ziemniaki usmażyć na złocisto na oliwie. Przełożyć na papierowy ręcznik do obcieknięcia.

Miseczki do zapiekania wysmarować oliwą z oliwek, ułożyć plasterki ziemniaków, posolić. (Można z ziemniaków ułożyć "koszyczek") Na ziemniaki położyć plasterek pomidora, przyprawić oregano i pieprzem, wbić jajko, udekorować plasterkiem papryki zielonej, posolić i posypać ostrą papryką. Całość przykryć plasterkiem żółtego sera lub plasterkiem boczku.


Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 min. (jajka półmiękko - półtwardo) lub 20 min. (jajko mocno ścięte) Podawać z grzankami.


Smacznego :)

niedziela, 1 grudnia 2013

Kiszona kapusta po wiejsku


Danie proste, sycące i z dnia na dzień lepsze. 

Składniki:
  • 1 kg wędzonych żeberek wieprzowych
  • 150 g wędzonego boczku
  • 1,5 kg kiszonej kapusty
  • 2 łyżki smalcu
  • kminek, papryka słodka i ostra do smaku (opcjonalnie)

Żeberka opłukać. Na dnie garnka roztopić trochę smalcu. Układać warstwami kapustę*, przyprawy, żeberka. Na wierzchu na kapuście położyć pokrojony na kawałki boczek.

Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez ok. 3 godz.

W miarę potrzeby dodać wody uważając jednak, aby potrawa nie była zbyt rzadka.

*Danie wychodzi dość kwaśne, więc jeśli ktoś nie preferuje tak intensywnych smaków, można kapustę wcześniej przepłukać zimną wodą.

Smacznego:)




Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: "Przepisy kulinarne narodów Jugosławii"

niedziela, 24 listopada 2013

Pieczone jabłka z kaszą jaglaną


Pożywne i lekkostrawne śniadanie, dające energię i radość. To się nazywa dobrze rozpoczęty dzień :)

Składniki na 1 porcję:
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki kaszy jaglanej
  • 80 ml wody (8 łyżek)
  • 1 łyżka rodzynek
  • 6 obranych i pokrojonych migdałów
  • 1 łyżeczka masła
  • cynamon
  • kardamon
  • cukier do smaku

Odciąć wierzch jabłka i wydrążyć gniazda nasienne, posypać cynamonem i kardamonem. Kaszę jaglaną ugotować z dodatkiem rodzynek. Kiedy kasza będzie miękka dodać łyżeczkę masła pokrojone migdały i cukier do smaku, wymieszać. Jabłka napełnić kaszą jaglaną przykryć wierzch odciętą częścią jabłka.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C ok. 30 min.

Smacznego :)

sobota, 23 listopada 2013

Pieczona golonka z kapustą podlewana piwem

Wiem mocno kaloryczne danie, ale jakie dobre :)

Składniki na wywar:
  • 1 golonka ok. 1,7 kg
  • włoszczyzna
  • 1 duża cebula
  • 5 liści laurowych
  • 4 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu
  • 1 kopiasta łyżka soli

Golonkę w miarę konieczności opalić nad palnikiem. Włożyć do garnka i zalać wodą, dodać warzywa, urażoną na suchej patelni cebule, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i kopiastą łyżkę soli.
Gotować na wolnym ogniu godzinę. Wystudzić golonkę w garnku z wywarem.

Składniki na sos:
  • 1 łyżeczka nasion kminku
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
  • 1 łyżeczka płatków papryki chili
  • 1 łyżka smalcu
  • 2 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 średnie marchewki
  • 2 gałązki tymianku
  • 1 kopiasta łyżeczka papryki w proszku
  • 1 kopiasta łyżeczka wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie)
  • 1 szklanka jasnego piwa (ja użyłam piwa miodowego)
  • 1 kopiasta łyżeczka miodu
  • 2 łyżeczki sosu sojowego

W brytfannie uprażyć suche przyprawy (nasiona kminku, ziarnka kolendry, gorczycy, pieprzu syczuańskiego, płatki papryki chili), dodać smalec, roztopić. Cebulę pokrojoną w piórka, czosnek pokrojony w płatki, dodać do przypraw, podsmażyć 1 min. Dodać marchewkę pokrojoną w ćwiartki, gałązki tymianku, podsmażyć. Jak marchewka się skarmelizuje dodać papryki w proszku i zalać wszystko chochlą wywaru z golonki. Położyć golonkę na wytworzonym sosie, podlać sosem, częścią piwa i włożyć do nagrzanego piekarnika do 200°C. Piec 30 min często obracając, podlewając piwem i sosem.

Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 150°C. Po 30 min. (kiedy temp. w piekarniku zmniejszy się do 150°C) polać golonkę miodem zmieszanym z wywarem z golonki i sosem sojowym. Piec jeszcze 1,5 godz. często obracając i polewając wytworzonym sosem. W razie konieczności uzupełniać sos wywarem z golonki.

Składniki na kapustę
  • 1 kg kapust kiszonej
  • 1 cebula
  • 3 kapelusze grzybów suszonych
  • 10 wędzonych śliwek bez pestek
  • 10 suszonych moreli
  • 2 łyżki mejeranku
  • 2 łyżki kminku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • pieprz do smaku
  • opcjonalnie sól

Kapustę opłukać, pokroić, włożyć do garnka i wlać kilka łyżek wywaru z gotowania golonki. Dodać namoczone grzyby, wędzone śliwki, suszone morele, pokrojoną w kostkę i podsmażoną na maśle cebulę, ziele angielskie i liść laurowy, kminek, majeranek, pieprz. Gotować do miękkości.

Golonkę podawać na kapuście polaną wytworzonym sosem z upieczoną marchewką i ziemniakami puree lub z wody.

Źródło przepisu nieco zmodyfikowane: "Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler"

Ziemniaki z wody

Dodanie przypraw do ziemniaków pogłębia ich smak. Warto spróbować :)

Składniki:
  • g - do ok. 1/2 l wrzącej wody dodać
  • g - szczyptę kurkumy
  • sł - 1/2 łyżeczki kminku
  • sł - 1/2 łyżeczki masła
  • sł - 1 kg obranych ziemniaków
  • o - pokrojoną cebulę
  • o - 2 ząbki czosnku
  • sn - łyżeczkę soli

Gotować pod przykryciem do miękkości (wody powinno zostać niewiele), ziemniaki podusić z wszystkimi dodatkami, z którymi się gotowały.

Można podać w całości.

Źródło przepisu: Anna Ciesielska "Filozofia zdrowia"

wtorek, 19 listopada 2013

Chleb domowy


Chleb przygotowuje się szybko i łatwo. Z proporcji wychodzi mała kulka chleba.

Składniki:
  • 20 g świeżych drożdży (lub 3/4 suszonych)
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 1/2 szklanka wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 czubata łyżeczka cukru
  • 2 łyżki masła
  • 1 jajko

Drożdże o temp. pokojowej w misce rozetrzeć z cukrem i jajkiem. (Przy użyciu suchych drożdży wszystkie składniki połączyć) Gdy napęcznieją dodać mąkę, sól, wodę, zagnieść ciasto. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 45 min, aby wyrosło. Gdy to nastąpi, wlewamy roztopione i przestudzone masło. Wyrobić ciasto, aż cały tłuszcz zostanie wchłonięty. Ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem i wysypanej bułką tartą formy. Możemy również uformować kulę i położyć ja na blasze wysypanej bułką tartą. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na chwilę. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 30 min. 

Chleb jest upieczony, jeśli pukając w jego spód usłyszymy “pusty, głuchy” odgłos.


Smacznego!



Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: Eleonora Trojan "Domowy wyrób. Tradycyjne pieczywo"


poniedziałek, 18 listopada 2013

Nadziewane bułeczki na ciepło


Takie bułeczki można zrobić w wielu różnych wariantach, wykorzystując swoje ulubione składniki. Świetny i szybki pomysł na śniadanie, a na przyjęciach rozchodzą się w mgnieniu oka.

Składniki:
  • bułki
  • pieczarka, pokrojona w plasterki
  • pomidor, pokrojony w plasterki
  • wędlina w plasterkach
  • ulubiony żółty ser, starty
  • oliwa z oliwek

Przyprawy:
  • tymianek
  • oregano
  • papryka słodka w proszku
  • sól
  • pieprz
Buki wydrążyć skropić oliwą z oliwek, położyć plasterek pomidora, przyprawić tymiankiem. Położyć plasterek pieczarki, wędliny, przyprawić papryką słodką, oregano, pieprzem i solą.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 min. 


Smacznego :)

sobota, 16 listopada 2013

Paszteciki z kapustą i grzybami


Paszteciki wychodzą pyszne :), idealnie komponują się z barszczem.

Składniki na ciasto:
  • 500 g mąki
  • 50 g drożdży
  • 250 g masła
  • 0,5 szklanki śmietany
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • szczypta cukru

Drożdże rozetrzeć z cukrem i jajkiem. Na stolnicę przesiać mąkę dodać szczyptę soli, masło, śmietanę, posiekać. Dodać drożdże z jajkiem i zagnieść gładki ciasto. podsypać mąką, przykryć ciepła miską i pozostawić do wyrośnięcia.

Składniki na farsz:
  • 600 g kiszonej kapusty
  • 700 g pieczarek
  • 2 cebule
  • sól
  • pieprz

Kapustę przepłukać, pociąć na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Gotować pod przykryciem ok. 45 min.

Na dużej patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę na 3 łyżkach oleju. Dodać do niej ugotowaną, odcedzoną kapustę i dusić ok 25 min do odparowania wody.

Pieczarki drobno pokroić. Podsmażyć na drugiej patelni z odrobiną soli. Pieczarki smażymy prawie do całkowitego odparowania wody. Pieczarki połączyć z  kapustą. Doprawić solą i pieprzem. Chwilę razem dusić.

Przygotowanie pasztecików:

Ciasto krótko zagnieść. Podzielić na 2 części, rozwałkować cienko na placki o kształcie prostokąta. Na dłuższym brzegu ułożyć farsz, w odległości ok 5 cm od brzegu. Zawinąć ciasto wokół farszy, odciąć resztę ciasta (tak aby powstała niewielka zakładka), zalepcić i pociąć pod skosem na 6 - 7 cm fragmenty. Czynność powtórzyć na pozostałej części ciast.

Pokrojone paszteciki przekładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Paszteciki pieczemy ok. 45 min w 190°C.

Smacznego :)

Barszcz czysty


Barszczyk na jesienno-zimowe wieczory idealny z pasztecikami z kapustą i pieczarkami.

Składniki na wywar:
  • 1 1/4 wody
  • 2 średniej wielkości marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/4 selera
  • 1 średni por lub cebula
  • 2 listki babkowe
  • 4 ziarnka ziela angielskiego
  • 1 - 3 ziarenka pieprzu
  • sól do smaku

Do wrzącej wody dodać warzywa i przyprawy. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 min. Przecedzić.

Smak buraczany:
  • 4 duże buraki, obrane, starte na tarce
  • ok. szklanka wody
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka octu
  • sól do smaku

Buraki zalać wodą tak aby woda była na równi z burakami, dodać cukier, liść laurowy, ziarenka ziela angielskiego, sól do smaku. Gotować najmniej 30 min pod przykryciem. Jak buraki będą już gotowe wyłączyć ogień i dodać łyżkę octu, zamieszać i przecedzić.

Przecedzony smak buraczany połączyć z przecedzonym wywarem warzywnym. Dodać według smaku sól, pieprz, cukier, ocet i ewentualnie 1/2 szklanki wina. Podgrzać.

* Warzywa z zupy można wykorzystać na sałatkę warzywną. Z buraków można przyrządzić sałatkę.

Smacznego :)

Źródło przepisu:  Magda


piątek, 15 listopada 2013

Jajka zapiekane pod serową kołderką


Smaczne, szybkie i rozgrzewające śniadanie. Podstawą jest jajko a dodatki mogą różne, według smaku i apetytu. Zachęcam do eksperymentowania.

Składniki:
  • jajka
  • ulubiona wędlina
  • plasterki pomidora (opcjonalnie)
  • starty żółty ser
  • sól, pieprz, ostra papryka w proszku
  • oliwa z oliwek do wysmarowania kokilek 

Naczynie do zapiekania wysmarować oliwą z oliwek (można użyć do tego masła). Wbić 1 jajko,doprawić solą i pieprzem do smaku. Na jajku położyć pół plasterka pomidora, pokrojone kawałki szynki, posypać żółtym serem i ostrą papryką w proszku.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 min. Podawać z grzankami.

Smacznego :)



poniedziałek, 11 listopada 2013

Biszkopt z jabłkami z mąki kasztanowej



Dostałam w prezencie mąkę z kasztanów i kompletnie nie miałam pojęcia co z niej zrobić. Postanowiłam ją wypróbować na sprawdzonym przepisie. I... wyszło :) Biszkopt ma ciekawy, oryginalny smak. 
A co ważne, mąka z kasztanów nie ma glutenu.

Składniki:
  • 1 szklanka mąki z kasztanów
  • 1 szklanka cukru
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 1 duże jabłko

Torownicę wysmarować masłem i posypać bułka tartą. Jabłka obrać pokroić w plasterki i ułożyć na dnie tortownicy.

Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę. Ciastem zalać jabłka. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 45 min.

Smacznego :)

      Szybkie ciasta - edycja Jesień 2013

Energetyczna kawa


Dla miłośników czarnego napoju podaję przepis na energetyczną kawę, która rozgrzewa organizm, wzmacnia nerki. Nie powoduje pobudzenia nerwowego, niepokoju serca, nie wypłukuje magnezu i witaminy B. 

Składniki:
  • 1 1/2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka kawy
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • szczypta kardamonu
  • mała szczypta soli
  • 1 łyżeczka miodu

Wszystkie składniki gotować w metalowym kubku ok. 2 min  (od zagotowania) na małym ogniu. Przecedzić, wypić ciepłą.

Źródło przepisu nieco zmodyfikowane: Stefania Korżawska "Drogowskazy zdrowia"

czwartek, 31 października 2013

Rosół drobiowy z domowym makaronem


Składniki:
  • 1 kurczak
  • 2-3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • cebula
  • kawałek kapusty włoskiej lub kalarepy lub różyczka kalafiora
  • ziele angielskie
  • 3/4 łyżki soli
  • pieprz

Umytego, oczyszczonego i pokrojonego na części kurczaka zalać w garnku zimną wodą tak, aby cały był zanurzony. Dodać obrane warzywa. Obraną cebulę przekroić na pół i chwilę podsmażyć na suchej patelni. Wrzucić do garnka. Dodać przyprawy. Doprowadzić rosół do wrzenia, zmniejszyć płomień, odszumować chochlą wazową płukaną w zimnej wodzie. Gotować wywar na wolnym ogniu około godziny. Gdy rosół będzie gotowy, wyjąć warzywa oraz ugotowane mięso. 

Mięso można wykorzystać np. do pasztecików. 

Rosół podawać z domowym makaronem i marchewką pokrojoną na talarki, posypany natką pietruszki. 

Smacznego :)

Ryż z imbirem


Ryż gotowany w rosole z dodatkiem cebuli i imbiru nabiera aromatu. Idealny dodatek do dań warzywnych (idealnie komponuje się ze smażonym bakłażanem z sosem chili) i dań mięsnych.

Składniki:
  • 1/2 cebuli, drobno poszatkowana
  • kawałek imbiru, drobno pokrojony
  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki rosołu drobiowego

Garnek położyć na średnim ogniu, wlać odrobinę oliwy, dodać cebulę, posiekany imbir, podsmażyć 1 min. Dodać ryż i jeszcze chwilę podsmażyć, zalać rosołem i gotować na małyµ ogniu pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały rosół.

Smacznego :)

poniedziałek, 28 października 2013

Smażone bakłażany z sosem chili


Przepis zaczerpnięty z australijskiej Master Class i wykonany przez Kylie Kwong.
Mimo sporej ilości ostrych składników potrawa jest wyważona w smaku, a wymieszanie soli i pieprzu syczuańskiego jest zwieńczeniem tego znakomitego dania. 

Składniki: 
  • 2 średnie bakłażany
  • 5 łyżek oleju arachidowego (lub roślinnego)
  • 1/2 posiekane natki kolendry
  • 3 dymki drobno posiekane 

Domowy sos chili:
  • 6 posiekanych papryczek chili
  • 10 posiekanych ząbków czosnku
  • 1 posiekany korzeń imbiru
  • 1/2 szklanki oleju arachidowego (można użyć olej rośliny z odrobiną sezamu)
  • 1 łyżka sosu sojowego tamari (ja użyłam zwykłego sosu sojowego)

Przyprawa:
  • 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
  • 2 łyżki grubej soli morskiej
Wykonanie przyprawa:


Na rozgrzaną patelnię wrzucić pieprz syczuański i sól, smażyć aż sól zmieni kolor, a pieprz zacznie pękać. Podczas smażenia patelnię potrząsać co jakiś czas. Odstawić do ostygnięcia. Przełożyć do moździerza, utrzeć.

Wykonanie bakłażany z sosem chili:
Bakłażany pokroić w różne tego samego rozmiaru kawałki, posolić i pozostawić na sicie na 30 min.

Przed przystąpieniem do smażenia należy mieć pokrojone - przygotowane wszystkie składniki.

W woku rozgrzać olej. Gdy olej zacznie migotać to znak, że już można wrzucać produkty (olej nie może być za gorący). Wrzucić czosnek, imbir i chili, smażyć ok. 5 min. ciągle mieszając, zmniejszyć ogień do minimum i gotować ciągle mieszając kolejne 5 min.  Wyłączyć gaz i dodać sos sojowy. Przełożyć do miseczki.

Bakłażany dobrze opłukać, odcedzić na sicie i osuszyć papierowym ręcznikiem.

W woku rozgrzać 5 łyżek oleju, wrzucić bakłażany, smażyć 3 min. na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zmniejszyć ogień na średni, smażyć 5-7 min. na złoto-brązowo.

Do bakłażana dodać cały sos chili smażyć 1 min. Dodać kolendrę i dymkę, mieszać aż wszystko się połączy.

Podać od razu na talerz, posypać mieszanką pieprzu syczuańskiego z solą.

Podawać z bułką lub ryżem.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Kylie Kwong, australijska Maser Classa



niedziela, 27 października 2013

Ruloniki z bakłażanów i cukinii z nadzieniem serowym


Szukając pomysłu na sobotnio - niedzielne śniadanie, znalazłam przepis na greckie ruloniki, które są przepyszne i rozpływają się w ustach. Świetnie sprawdzają się jako przekąska na przyjęciach. 

Składniki:
  • 0,5 kg podłużnych bakłażanów
  • 0,5 kg dużych cukinii
  • 200 g utartego na tarce sera feta
  • 150 g kremowego serka śmietankowego (można użyć zwykły ser, zmielony 2x)
  • 4 łyżki drobno posiekanej bazylii
  • 1/2 szklanki oliwy
  • sól, pieprz do smaku

Pokroić bakłażany i cukinię na cienkie plastry i posolić. Rozłożyć plastry cukinii na ściereczce do odsączenia. Spłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Włożyć osolone plastry bakłażanów do miseczki na ok. 30 min., po czym wypłukać je w dużej ilości wody, aby usunąć gorzki smak. Dokładnie osuszyć.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim plastry bakłażanów i cukinii, posmarować je oliwą i opiekać pod grillem z dwóch stron ok. 10 min., aż się zrumienią.

Starty ser feta zmieszać z kremowym serkiem śmietankowym, 4 łyżkami bazylii, 2-30 łyżkami oliwy, pieprzem i solą w razie potrzeby (ser feta jest dość słony i przed dodaniem soli należy skosztować)

Tak przyrządzoną masą posmarować plastry cukinii i bakłażana. Zwinąć każdy plaster i podawać.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Maria Sandilou "Kuchnia Grecka. Eleni poleca"

czwartek, 17 października 2013

Kiełbasa a'la chorizo


Tym razem starałam się zrobić wyrazistą w smaku kiełbasę a'la chorizo.

Mięso:
  • 500 g łopatki
Przyprawy:
  • 11 g soli peklowej
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki tymianek
  • 3 łyżeczki słodkiej parpyki
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka wody
Z mięsa usunąć błony oraz tłuszcz, w miarę drobno pokroić. Dodać peklosól, przyprawy i mieszać do rozprowadzenia ok. 2-3 min. Przełożyć do woreczka za struną, pozostawić na 3 godz. w temp pokojowej, następnie włożyć mięso (w woreczku) do lodówki.

Peklować mięso w lodówce przez 24 godz. 

Mięso przełożyć do miseczki dodać 1 łyżkę wody i mieszać przy pomocy robota kuchennego ok. 20 min., do uzyskania kleistej konsystencji.

Mięso uformować w kształt kiełbasy zawinąć w przeciętą folię do pieczenia, następnie w folię spożywczą (okręcić ok. 5 razy), mocno ściskając, związać oba końce.

W garnku zagrzać wodę do temperatury ok. 75 - 80°C włożyć kiełbasę, gotować ok. 1,5 godziny utrzymując temperaturę. 

Kiełbasę należy przycisnąć drugim mniejszym garnkiem z wody, aby dzięki temu będzie cała zanurzona w wodzie.

Po sparzeniu przełożyć baton do garnka z zimna wodą i studzić ok. 3 godziny, cały czas dolewając zimną wodę. Przełożyć kiełbasę do lodówki na ok. 10 godz.

Smacznego :)

wtorek, 15 października 2013

Zupa grzybowa


I oto wspomniana wcześniej zupa grzybowa :)

Składniki:
  • 2 skrzydełka kurczaka
  • 1 duża marchewka
  • 1/4 selera
  • kawałek pora
  • 1 mała cebula
  • 300 g świeżych grzybów
  • 1 1/2 litra wody
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • parę listków kolendry
  • sól, pieprz do smaku


Ze skrzydełek i warzyw ugotować wywar z dodatkiem liścia laurowego, kurkumy. Grzyby starannie opłukać pod bieżącą wodą, oczyścić, pokroić, dodać do wywaru. Doprawić solą, pieprzem i listkami kolendry. Podawać z domowym makaronem, śmietaną.

poniedziałek, 7 października 2013

Tarta z grzybami

Efekt sobotniego grzybobrania :) Grzybów wystarczyło jeszcze na zupę grzybową.


Składniki na kruchy placek:
  • 250 g mąki (typ 500)
  • 125 g zimnego masła
  • 50 ml zimnej wody
  • sól, kurkuma

Mąkę przesiać na stolnicę, zmieszać z szczyptą soli i kurkum. Dodać masło, siekać nożem składniki, dolewając wodę. Zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce ok. 30 min.

Grzybowy farsz:
  • 500 g grzybów swieżych
  • 2 małe cebule
  • 2 jajka
  • 100 ml śmietany
  • 150 g startego żółtego sera
  • sól 
  • pieprz
  • masło do smażenia
  • 1 łyżka siekanej pietruszki

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na 1 łyżce masła, dodać pokrojone grzyby pokroić, smażyć ok. 5 min., przyprawić solą i pieprzem.

Jajka roztrzepać, dodać śmietanę, posiekaną pietruszkę, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, wykleić nim formę do tarty, ponakłuwać widelcem. Na cieście rozłożyć grzyby, zalać sosem śmietanowym, posypać serem.

Tartę piec ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Smacznego :)