niedziela, 24 lutego 2013

Hamburger


Składniki:
  • 450 g zmielonej wołowiny
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki posiekanej cebuli
  • 2 łyżki tłuszczu lub 100 g boczku surowego wędzonego zmielonego z wołowiną
  • kurkuma, imbir, kminek mielony

Wszystkie składniki połączyć i lekko wymieszać. Uformować 4 płaskie, okrągłe kotlety. Na patelni stopić tłuszcz i smażyć kotlety od 4 - 8 min. na średnim ogniu, przewracając je na drugą stronę tylko raz. Im mniej się dotyka hamburgerów podczas smażenia - tym są lepsze, chodzi bowiem o to, aby jak najmniej wyciekło z nich "soku".

Hamburgery można również piec na ruszcie, w bardzo nagrzanym piekarniku. Aby mięso nie przykleiło się do metalu, należy ruszt przed włączeniem piekarnika grubo posmarować  tłuszczem.

Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: "Nie tylko o hamburgerze. Kuchnia Amerykańska." Mira Michałowska

Bułeczki hamburgerowe


Składniki na 8 dużych bułeczek:
  • 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1/3 szklanki mleka w proszku
  • 2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego
  • 1,5 łyżki cukru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki kurkumy, imbiru
  • 1 łyżeczka drożdży instant (4 g) lub 8 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
  • 2,5 szklanki mąki pszennej

Ponadto:
  • 1 żółtko, 1 łyżka mleka
  • lub mleczko do kawy
  • sezam do posypania

Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut. Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść ciasto. Powoli dodawać resztę mąki wymieszanej z kurkumą i imbirem. Zagnieść gładkie ciasto - powinno być elastyczne i nie może się lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki (ja dałam w sumie 2 i 1/4 szklanki). Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które po uformowaniu w kulkę należy mocno spłaszczyć dłonią. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem (lub mleczkiem do kawy), posypać sezamem.

Piec w temperaturze 200ºC przez 12 - 15 minut.

Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: Moje wypieki

Prawdziwy makowiec wilgotny


Ciasto:
  • 250 g maki
  • 50 g cukru
  • 4 żółtka
  • 125 ml mleka
  • 75 g masła
  • 15 g drożdży
  • 1/4 laska wanilii

Drożdże rozetrzeć z letnim mlekiem. Żółtka utrzeć z cukrem i posiekaną drobno laską wanilii. Do miski przesiać mąkę, dodać drożdże z mlekiem, roztopione wcześniej masło i utarte żółtka. Wyrobić elastyczne, dość luźne ciasto. Jeżeli zacznie odchodzić od ręki, to znaczy, że można zakończyć wyrabianie. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Masa makowa
  • 500 g maku*
  • 10 jajek
  • 100 g masła
  • skórki pomarańczowe konfitowane
  • garść rodzynek, migdałów, orzechów włoskich
  • kropla olejku makowego
  • kieliszek amaretto (ewentualnie)

* Zawsze kupujemy tylko polski czarny mak (nigdy brązowy - turecki).
   Mak zaparzyć mlekiem i gotować w tym mleku, aż będzie rozcierał się w palcach.

Mak zmielić dwukrotnie przez sitko makowe. Zrobić kogel-mogel z żółtek i dodać do zimnego maku. Do masy makowej dodać pół kostki masła, skórki pomarańczowe konfitowane, bakalie, olejek makowy (nigdy migdałowy), kieliszek amaretto (ewentualnie). Na sam koniec dodać pianę ubitą z białek.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić, rozwałkować na prostokąt, pokryć masą makową i zwinąć w rulon. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180ºC i piec ok. 45 minut.


Źródło przepisu: "Magda Gessler. Kocham gotować."



czwartek, 21 lutego 2013

Spekulatius / Speculoos


Składniki na 2 blaszki ciastek:
  • 250 g mąki pszennej
  • 140 g cukru 
  • 150 g schłodzonego masła
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, 
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 
  • 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • szczypta soli i kurkumy
  • 4 łyżki mleka (60 ml)

Mąkę wymieszać z cukrem i przyprawami. Dodać masło, mleko i zagnieść (można wyrobić w misce robotem kuchennym). Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na grubość 4-5 mm. Kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę do speculoos, nadmiar odcinając i wyrównując nożem.* (Ja użyłam silikonowych foremek do speculoos) Foremki ułożyć na blasze..

Piec w temperaturze 170ºC przez 15 - 20 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce.

Przechowywać do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

* ciastka można również wycinać tradycyjnymi foremkami (zachowują swój kształt) i piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Źródła przepisu, , nieco zmodyfikowane: Moje wypieki, Belgia w kuchni

Spekulatius / Speculoos z migałami


Składniki (na 60 ciastek):
  • 450 g mąki pszennej
  • 50 g mielonych płatków migdałów
  • 250 g masła
  • 250 g brązowego cukru
  • szczypta soli i kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka

Wszystkie składniki wyrobić na gładkie ciasto, nie przyklejające się do rąk. Ciastem wyklejać foremkę.

Piec przez około 10-13 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: Przy kuchennym stole

Pierogi ruskie czyli duet damsko-męski


Jak skrócić dłuuuuuuugi czas robienia pierogów? Podzielić pracę na dwie osoby. Ja robię farsz i okrasę, a mój mąż wyrabia ciasto i pomaga mi je lepić :)

Składniki na farsz:
  • 1 kg ziemniaków
  • 500 g sera białego
  • trochę boczku do wytopienia lub słoniny wędzonej
  • 1 - 2 cebule
  • przyprawy: 1/4 łyżeczki kurkumy, bazylii, kminku mielonego, imbiru
  • sól, pieprz do smaku
Ziemniaki ugotować w łupinach, bez soli. Ostudzić. Boczek pokroić w drobną kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnię, wytopić. Dodać szczyptę bazylii, kurkumy, kminku, majeranku. Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do boczku. Jeżeli boczek był bardzo chudy przed dodaniem cebuli można dolać trochę oleju rzepakowego

Składniki na ciasto:
  • 450 g mąki
  • ok. 160 ml wody
  • 1 jajko
  • sól
Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajko, dodać sól, wodę, zagnieść wolne ciasto,starannie wyrobić. Podzielić na części, przykryć miseczką aby nie obsychało. Każdą część wałkować dość cienko, wykrawać szklanką krążki (lub pociąć w szachownicę - jak robi moja mam)

Na środek krążka położyć położyć łyżeczką nadzienie, składać na pół, zlepiać brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się między brzegi (pierogi wówczas łatwo pękają i rozgotowują się).


Zlepione pierogi układać na deseczce lub talerzu posypanym mąką, przykryć serwetką, aby nie obsychały.

Wodę w dużym garnku zagotować. Dodać 1/4 łyżeczki kurkumy, wlać trochę oleju, dodać 1/4 łyżeczki imbiru i łyżkę soli. Pierogi wkładać partiami do wrzącej wody, zamieszać łyżką, przykryć. Gdy wypłyną na wierz, odkryć i gotować 2-3 min. Wybierać łyżką cedzakową na cedzak, przelać gorącą wodą, osączyć, wyłożyć na ogrzany półmisek,polać tłuszczem (olejem aby się nie zlepiały).


Okrasa:
  • boczek surowy wędzony pokrojony w drobną kostkę
  • 2 cebule pokrojone w kostkę
  • przyprawy: sól, bazylia, kurkuma, kminek mielony słodka papryka, imbir, majeranek, papryka ostra, pieprz

Na rozgrzaną patelnią wlać olej, następnie cebulę, podsmażyć, dodać boczek, wytopić. Na końcu dodać przyprawy do smaku. Ulubiona okrasa mojego męża :)

Smacznego!

Drożdżówki z serem

Składniki:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 torebka suchych drożdży (7g) lub 5 dkg świeżych drożdży*
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 1/4 kostki masła (rozpuszczona)
  • 1 łyżka ekstraktu lub cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny 
  • szczypta: kurkumy, imbiru, kardamonu, soli (aby było zgodne z dietą pięciu przemian)
  • ok 500 g zmielonego białego sera
  • cukier i cukier waniliowy do smaku (zależy od kwaśności sera)

*gdy używamy świeżych drożdży należy wpierw zrobić zaczyn: drożdże zasypać łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami letniego (30ºC) mleka, rozetrzeć i odstawić na 10 min aby zaczęły pracować. Następnie łączymy z pozostałymi składnikami ciasta.

Suche drożdże mieszamy z mąką, cukrem, cukrem waniliowym i skórką z cytryny, oraz szczyptą przypraw.

Mleko podgrzewamy. Jajka ubijamy widelcem.

Do miski z mąką dodajemy jajka, wlewamy mleko i solidnie wyrabiamy ciasto. Możemy to robić dłonią, możemy też drewniana łyżką lub mikserem (jak ja robiłam). Ciasto ma być dosyć gęste, napowietrzone, sprężyste i mało kleiste. Do tak przygotowanego ciasta dolewamy rozpuszczone, lekko ciepłe masło i jeszcze raz całość porządnie wyrabiamy. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy całość do wyrośnięcia na około 1- 1.5 godziny.

Składniki nadzienia:
  • 1 jajko
  • można dodać rodzynki, drobno pokrojone owoce, skórkę pomarańczową, co kto lubi:-) 
  • szczypta: kurkumy, imbiru, kardamonu, soli (aby było zgodne z dietą pięciu przemian)

W czasie gdy ciasto rośnie przygotowujemy nadzienie mieszając wszystkie jego składniki. Nie podaję dokładnej ilości cukru, bo to po prostu zależy od danego sera i naszego smaku.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na wysypaną mąka stolnicę, formujemy w kulę (nie zagniatamy ponownie, ciasto ma się tylko lekko odgazować) i odkładamy na bok stolnicy, przykryte ściereczką. Z ciasta odrywamy kawałki wielkości mniej więcej pięści. Rozwałkowujemy je na grubość około 0.5 cm, smarujemy serem, zwijamy, na dwa, powstały pas zwiniętego ciasta kroimy na równe kawałki, a następnie każdy z kawałków skręcamy w coś w rodzaju kokardki.

Tak przygotowane bułeczki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze w odstępach 3-4 cm, przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na jakieś 20-30 minut. 

Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3-4 łyżki gorącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
W tym czasie przygotowujemy lukier ucierając wszystkie jego składniki do momentu, aż masa będzie spływała z łyżki jednolitym, ciężkim strumieniem.

Wyrośnięte pieczemy w temperaturze 180°C przez około 20-30 minut. Mocno ciepłe smarujemy lukrem.

Jak wszystkie tego typu wypieki drożdżowe bułeczki najlepsze są w dniu ich zrobienia.

Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: Z piekarnika