sobota, 25 maja 2013

Jak prawidłowo używać filii aluminiowej?

Istotne jest aby wiedzieć, która strona do czego służy. Lśniąca strona izoluje ciepło, matowa przepuszcza je.

Jeśli więc chodzi o utrzymanie wysokiej temperatury np. pieczeni wieprzowej, należy włożyć ją do piekarnika owiniętą w folię błyszczącą stroną na zewnątrz. Jeśli natomiast trzeba coś szybko upiec, np. ziemniaki w folii, to na zewnątrz musi znaleźć się strona matowa.

Bułka tarta z przyprawami

Aby potrawy panierowane w bułce tartej miały wyrazisty smak, bułkę można doprawić:
  • solą
  • kurkumą
  • kminkiem mielonym
  • pieprzem
  • suszonym czosnkiem
  • startym parmezanem
  • pietruszką (suszoną lub świeżą - wtedy taką bułkę przechowywać max. 2 tyg.)

Nogi kurczaka z papryką


Przepis zanotowałam oglądając gotującego Buddy Valastro - jest to potrawa jego cioci. Kurczak jest soczysty, aromatyczny, po prosty smaczny. Jest to jedne z ulubionych dań mojego męża :D

Składniki:
  • 4 nogi kurczaka przedzielone na udka i podudzia
  • 1 słoik papryki konserwowej
  • 2 jajka
  • bułka tarta z przyprawami
  • sól, pieprz do smaku

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Kurczaka obrać ze skóry, oprószyć kurkumą, popieprzyć i posolić. Panierować w roztrzepanych jajkach z tartym parmezanem i bułce tartej z przyprawami. Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć kurczaka po ok. 5 min. z każdej strony, aż się zrumieni na złoty kolor. 

Kurczaka przełożyć do brytfanny, polać zalewą z papryki konserwowej i piec 15 min w piekarniku. Po tym czasie należy dodać paprykę konserwową i naczynie nakryć folią, w której zrobić dziurki widelcem, aby para miała gdzie uchodzić. Piec kolejne 30 min.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Buddy Valastro

piątek, 17 maja 2013

Placek z mięsem i pikantnym nadzieniem


Składniki:
  • 1 op. młodego szpinaku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • 6 pieczarek
  • 1 papryczka chili
  • 2 jaja
  • 1 łyża soku z cytryny
  • 1/2 łyżki tymianku
  • 1 op. ciasta francuskiego
  • 300 g filetów z indyka pokrojonego w cienkie plastry
  • 1 serek mozzarella
  • 1 łyżka masła
  • sól i pieprz do smaku

Szpinak opłukać i osuszyć. Cebulę i oczyścić i posiekać. Pieczarki obrać, pokroić w plastry. chili opłukać, po usunięciu pestek pokroić w plasterki.

Na roztopionym maśle zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać szpinak i pieczarki, poddusić. Doprawić solą i pieprzem, wbić jajka, wymieszać. Farsz zdjąć z ognia i przestudzić.

Plastry mięsa doprawić solą, pieprzem, tymiankiem, skropić sokiem z cytryny. Formę do pieczenia wyłożyć ciastem francuskim. Na cieście wyłożyć farsz szpinakowy, potem plastry mięsa i sera, oprószyć chili. Placek upiec na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200°C (piec ok. 40 min.)

piątek, 10 maja 2013

Rosół wołowo-drobiowy


Zupa na 2 dni dla 4 osób zgodna z Kuchnią Pięciu Przemian

Oznaczenia w teście:
  • k - smak kwaśny
  • g - smak gorzki
  • sł - smak słodki
  • o - smak ostry
  • sn - smak słony

Składniki:
g - 4 l wrzącej wody, dodać:
g - 1/3 łyżeczki tymianku i/ lub szczyptę kurkumy
g - 1/3 łyżeczki lubczyku
sł - 1/3 łyżeczki kminku
sł - 1/2 kg wołowiny lub cielęciny z kością, gotować 1,5 godziny na małym ogniu, a potem dodać:
sł - 4-5 średnich przekrojonych marchewek
sł - duża pietruszkę (przekrojoną wzdłuż)
o - 2 duże cebule lub por 
o - kawałek selera
o - 3 pokrojone żabki czosnku
o - 1/2 łyżeczki imbiru
o - pieprz cayenne na czubku noża
sn - sól do smaku
k - 1/2 kurczaka
k - szczyptę bazylii, mały pęczek zielonej pietruszki, kilka liści selera i kopru związanych w pęczek

Gotować ok 1 godziny.

Wyjąć mięso i jarzyny, uzupełnić zupę wrzątkiem (g) jak jest taka potrzeba, dodać szczyptę majeranku (g), szczyptę kminku (sł), dopieprzyć do smaku czarnym pieprzem (o), ewentualnie dosolić (sn). 

Można podawać z makaronem, lanymi kluskami, ziemniakami, kaszą kuskus, kaszą jaglaną, kaszą kukurydzianą. Mięso użyć do farszu naleśnikowego.

Jeśli chcemy, aby rosół był silnie rozgrzewający, gotujemy go tylko na wołowinie, cielęcinie lub baraninie.


Źródło przepisu: "Filozofia zdrowia. Anna Ciesielska"

czwartek, 9 maja 2013

Spaghetti z brokułami, czosnkiem i chilli


Składniki dla 4 osób:
  • 400 g spaghetti
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 dużych ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
  • 1 strąk czerwonej chili, bez pestek i drobno posiekany
  • 1 duża główka brokułów, podzielonych na małe różyczki
  • trochę wody lub bulionu z kurczaka
  • odrobina soku z cytryny, do smaku
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do skropienia

W dużym garnku zagotować osoloną wodę. włożyć makaron i ugotować, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Kilka minut przed końcem gotowania spaghetti, rozgrzać oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać czosnek, chili oraz szczyptę soli i podsmażyć przez minutę. Kiedy czosnek delikatnie się zrumieni na brzegach, włożyć brokuły i podlać wodą. Przykryć patelnię i zostawić na 2 minuty, by brokuły podgotowały się na parze. Zdjąć pokrywkę, wycisnąć nieco soku z cytryny i wymieszać z brokułami, dodając odrobinę soli i pieprzu.

Odcedzić makaron i od razu przełożyć na patelnię, razem z niedużą ilością osolonej wody z garnka, by ułatwić powstawanie sosu. Skropić całość oliwą z oliwek i sprawdzić czy makaron jest odpowiednio doprawiony. Podzielić na talerze i podać.

Źródło przepisu: "Gordon Ramsay. Szef kuchni po godzinach"

Bigos ze śliwkami wędzonymi i prawdziwkami


Składniki:
  • 2 kg kapust kwaszonej
  • 500 g kapusty słodkiej
  • 300 g boczku wędzonego
  • 300 g wiejskiej kiełbasy czosnkowej
  • 300 g karkówki z dzika (ja użyłam karkówkę wieprzową)
  • 100 g prawdziwków suszonych
  • 100 g śliwek wędzonych
  • 700 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 4 cebule
  • 6 ziaren jałowca
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 winne jabłka
  • 1 łyżka kminku
  • 1 łyżka majeranku
  • sól, pieprz do smaku

Umytą słodką i odciśniętą kwaśną kapustę (jeżeli jest za kwaśna, należy ją przepłukać zimną wodą) kroimy, wrzucamy do garnka i zalewamy niewielką ilością wody (na dno garnka wsadzamy skórę od słoniny). Namoczone wcześniej w wodzie grzyby kroimy w paski i dodajemy do kapusty razem z wypestkowanymi śliwkami. Dodajemy przyprawy i koncentrat. Pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę i karkówkę przysmażamy z cebulą na patelni, aż się zarumienią, i wrzucamy do garnka z bigosem. Dodajemy wino i jabłka. Gotujemy powolutku przez ok. 2 godziny, aż kapusta będzie miękka.

Źródło przepisu: "Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler"

Kurczak wykwintny z naleśnikami



Jak ja lubię pieczonego kurczaka :) a ten wychodzi soczysty i aromatyczny. Idealne danie na niedzielny obiad.

Składniki:
  • 1 kurczak ok. 1,5 kg
  • 8 sztuk naleśników
  • 50 g masła
  • 1/4 szklanki bulionu
  • 1 łyżka majeranku
  • sól, pieprz

Kurczaka oprószyć wewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Usmażone wcześniej naleśniki posmarować bardzo cienko masłem, zwinąć, pociąć w paski i włożyć do środka kurczaka. Kurczaka zaszyć, posmarować po wierzchu stopionym masłem, posypać solą, pieprzem i majerankiem. 

Ułożyć w brytfannie piersią do góry obok pozostały makaron z naleśników i piec 2 godziny w temperaturze 180°C, często podlewając bulionem. Po upieczeniu wyjąć nici. Kurczaka podzielić na cztery porcje. Do każdej porcji dodać makaronu naleśnikowego.


Źródło: "Zapomniana kuchnia polskich Kresów"