środa, 28 sierpnia 2013

Pizza Bianca


Pizza Bianca, czyli ziemniaczana pizza Garego z dodatkiem anchois i rukoli

Składniki:
  • 1 obrany i rozgnieciony ząbek czosnku
  • 2 + 2 gałązki rozmarynu
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 średni ziemniak cienko pokrojony w plastry
  • 200 g sera parmezan, startego na tarce o grubych oczkach
  • 60 g mozzarelli pokrojonej w luźne kawałki
  • 6 filetów anchois
  • gałązki rukoli do przybrania
  • sól morska lub kamienna

Do miseczki wlać 4 łyżki oliwy z oliwek, dodać rozgnieciony ząbek czosnku i 1 gałązkę rozmarynu.


Rozwałkowane ciasto na pizzę posmarować przyprawioną oliwą, rozłożyć równomiernie potarty żółty ser, zostawiając wolny 1 cm od brzegu pizzy. Na serze rozrzucić listki rozmarynu z pozostałych 2 gałązek, ułożyć plastry ziemniaka, całość posmarować przyprawioną oliwą i posypać solą.

Piec w dobrze rozgrzanym piekarniki do temperatury 250°C przez ok 5 min.

Po wyciągnięciu posmarować przyprawioną oliwą, posypać mozzarellą, rozłożyć filety anschois i udekorować rukolą.

Smacznego :)

Źródło przepisu: MasterChef Australia

wtorek, 27 sierpnia 2013

Ciasto na pizzę według Australijskiego MasterChefa



Przepis podpatrzony i spisany z "MasterChef Asutralia - Master Class". Według mnie jest to idealne ciasta na pizzę. Polecam :)

Zaczyn drożdżowy:
  • 14 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych drożdży)
  • odrobina ciepłej wody
  • 2 łyżki cukru
Ciasto na 3 małe pizze:
  • 700 g maki chlebowej lub włoskiej 00
  • 400 ml ciepłej wody (temperatura 30°C)
  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 50 ml mleka
  • 1,5 łyżki soli

Drożdże wraz z cukrem rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Na stolnicę wsypać mąkę zmieszaną z solą, wlać rozpuszczone drożdże, cały czas mieszając ciasto wlewać powoli wodę, mleko i oliwę z oliwek. Ciasto wyrabiać 10 min. Ciasto ma być delikatniejsze niż na chleb. Uformować kulę, podsypać mąką (kulę z wierzchu również posypać mąką), przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 min.

Gdy ciasto będzie gotowe, podzielić na 3 części (można podzielić na 140 g kule - wtedy powstaną małe pizzerki), uformować kule. Kule podsypać mąką i dać im odpocząć pod przykryciem w ciepłym miejscu przez 45 min.


Stolnicę posypać mąką, przycisnąć kulę z ciasta i uformować ciasto ręcznie lub za pomocą wałka.

Ciasto jest gotowe do własnej aranżacji :)

Piec w dobrze rozgrzanym piekarniki do temperatury 250°przez ok 5 min.

Smacznego :)


Źródło przepisu: "Master Cheff Australia"

Caprese Betti Blue


Wersji klasycznej sałatki Caprese jest bardzo dużo, każdy ją jakoś urozmaica, a Ja ją podaję tak:...

Składniki:
  • 1 kulka sera mozzarella
  • 1 pomidor (wielkości kulki mozzarelli)
  • 1 mała cebulka (lub kawałek większej)
  • parę listków sałaty (tym razem użyłam rukoli)
  • parę listków bazylii
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz do smaku

Mozzarellę i pomidor pokroić w plastry (pomidor najlepiej kroić kładąc go na boku, zaczynając od czubka). Cebulę pokroić w cienkie piórka. 

Na talerzu ułożyć listki sałaty, następnie naprzemiennie plastry pomidora i mozzarelli. Posypać piórkami cebuli. Całość skropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć. Udekorować listkami bazylii.

Smacznego :)

niedziela, 25 sierpnia 2013

Postna marchwianka dla zdrowia


Marchwianka to bardzo zdrowa zupa na śniadanie, idealna przy kuracji oczyszczającej organizm.

Składniki:
  • 1 kg marchewki
  • 2 litry wrzącej wody

Marchewkę wymyć, obrać i pokroić wzdłuż na 4 części. Wrzucić do wrzącej wody. Gotować pod przykryciem 1 godz. na wolnym ogniu. Całość zmiksować.

Zupa zrobiona z ekologicznych, zdrowych marchewek jest słodka i pyszna.

Źródło przepisu: Stefania Korżawska "Odchudzania bez odchudzania"

sobota, 24 sierpnia 2013

Pomarańczowa rozkosz



Napój podpatrzony w Restauracji Marina Wrocław. Bardzo dobry i prosty w wykonaniu. 

  
Składniki:
  • 4 pomarańcza
  • 5 g świeżego imbiru
  • 60 g żurawiny suszonej

Wycisnąć sok z pomarańczy, przelać do rondelka. Dodać imbir, żurawinę, gotować na dużym ogniu. Przed zagotowaniem napoju, zmniejszyć gaz i gotować 3 minuty.

Ciepły napój rozgrzewa, a pity na zimno jest orzeźwiający.

Jak napój będzie za kwaśny można dodać odrobinę miodu.





czwartek, 22 sierpnia 2013

Aromatyczny pstrąg ze świeżym czosnkiem i pietruszką


Zatęskniłam za pyszną rybką jaką zrobiłam w Chorwacji (brancin riba na žaru). Brancina w Polsce nie dostanę, więc postanowiłam tą samą metodą zrobić pstrąga. Metodę pieczenia ryby zdradzili mi zaprzyjaźnieni Chorwaci. Ryba wychodzi soczysta, aromatyczna i bardzo smaczna. 

Składniki dla 2 osób:
  • 2 małe pstrągi
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/3 natki pietruszki
  • oliwa z oliwek do smażenia i zalewy
  • sól i pieprz do smaku

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (opiekanie górną grzałką).  

Czosnek obrać, drobno pokroić, włożyć do miseczki. Dodać posiekaną pietruszkę i 3 łyżki oliwy, zamieszać. Doprawić solą i pieprzem (nie dodawać za dużo soli, gdyż ryba jest solona).

Patelnię grillową rozgrzać na gazie, natłuścić odrobiną oliwy. Pstrągi opłukać, wytrzeć papierowym ręcznikiem, posolić i popieprzyć również wewnątrz ryb. Do wnętrza ryby wlać trochę oliwy i od razu położyć na patelni. Smażyć rybę 5 min., polać oliwą i przewrócić na drugą stronę, smażyć kolejne 5 min. Polać rybę oliwą z patelni i włożyć do rozgrzanego piekarnika, piec 5 min. Po wyciągnięciu z piekarnika przełożyć rybę na talerz i polać czosnkiem z pietruszką. Odstawić na 3 - 5 min., aby ryba przeszła aromatem czosnku i pietruszki. Podawać z kawałkiem cytryny.

Smacznego :)

Wskazówki:
  • Przepis świetnie się sprawdza zarówno przy przyrządzaniu ryb morskich i słodkowodnych, trzeba tylko pamiętać, aby ryby morskie nie solić za dużo - same w sobie już są dość słone.
  • Ryby solić tuż przed smażeniem inaczej puści wodę wraz z którymi wypłyną witaminy i minerały.




Targ w Vodicach

poniedziałek, 19 sierpnia 2013

Tortilla


Składniki:
  • 450 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w kostkę i osuszonych na papierowym ręczniku
  • 600 g oliwy
  • 2 cebule, poszatkowane
  • 7 jajek
  • szczypta kurkumy dla koloru i zdrowia
  • sól i pieprz do smaku
  • gałązki świeżej pietruszki do przybrania

Rozgrzać oliwę na dużej patelni. Dodać kostki ziemniaków i cebulę, zmniejszyć ogień i smażyć przez 20 min., często mieszając. Uważać aby kawałki ziemniaków nie posklejały się. Warzywa odcedzić na sicie, zachowując oliwę.

W dużej misce lekko ubić jajka ze szczyptą kurkumy, doprawić solą i pieprzem. Dodać ziemniaki i cebulę, wymieszać.

Patelnię po smażeniu przetrzeć papierowym ręcznikiem i rozgrzać na niej 2 łyżki zachowanej oliwy. Wlać mieszankę jajeczno-ziemniaczaną, zmniejszyć ogień i smażyć 3 - 5 min., aż spód się zetnie. W czasie smażenia odklejać tortillę od patelni drewnianą łopatką, aby nie przywarła.

Nakryć tortillę talerzem i przytrzymać go ręką, zlać oliwę z patelni i szybkim ruchem przenieść tortillę na talerz. Postawić patelnię na ogniu i wlać trochę oliwy. Przenieść tortillę z powrotem na patelnię, ściętą stroną do góry i smażyć przez kolejne 3 - 5 min.

Zsunąć tortillę na półmisek i odstawić na 15 min. Podawać ciepła lub zimną.

Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: "Smaki Francji"

czwartek, 15 sierpnia 2013

Szybkie spaghetti



Spaghetti może być szybkim obiadem w gorące dni lub lekkim lunchem.


Składniki dla 2 osób:
  • 1/2 paczki makaronu spaghetti
  • 2 małe cebulki
  • 3 małe ząbki czosnku
  • koszyczek pomidorów koktajlowych (można użyć zwykłe pomidory 2 - 3 szt.)
  • nieduży kawałek ostrej papryki (niekoniecznie)
  • gałązka świeżego tymianku
  • kilka liści bazylii
  • kilka liści pietruszki (mniej niż bazylii)
  • 3 łyżki oliwa z oliwek
  • sól pieprz do smaku

Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Cebulę drobno pokroić i wrzucić do miski. Dodać wyciśnięty czosnek, przekrojone pomidory (duże pomidory pokroić w kostkę), drobno pokrojoną ostrą paprykę, liście z gałązki tymianku, pokrojone liście bazylii i pietruszki. Wlać oliwę, doprawić solą i pieprzem.

Makaron odcedzić i gorący dodać do przygotowanego sosu pomidorowego. Zamieszać, podzielić na talerze i posypać startą mozzarellą.


Bigos z młodej kapusty


Lekki  bigos z młodej kapusty.

Składniki:
  • 1 mała główka młodej kapusty
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 8 ziaren pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 200 g boczku wędzonego*
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki ostrej (będzie dość ostre)
  • 2 średnie cebule
  • 1 mały koncentrat pomidorowy
  • 1/2 - 1 łyżeczka cukru
  • sól do smaku

Kapustę poszatkować i ugotować ze szklanką wody, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i kminkiem. 

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Gdy się przyrumieni  dodać kurkumę, paprykę ostrą i słodką oraz cebulę pokrojoną w piórka. Gdy cebula zmięknie dodać koncentrat pomidorowy i płaską łyżeczkę cukru - z karmelizować.

Gdy kapusta zmięknie, wlać sos pomidorowy i wszystko razem poddusić na małym ogniu ok 30 min.

*Można przygotować wersję bez boczku, która świetnie pasuje jako ciepła przystawka np. do kotletów schabowych.

wtorek, 13 sierpnia 2013

Bułki "z przedziałkiem"



Zaczyn drożdżowy:
  • 175 g mąki pszenna typ 650
  • 150 ml woda
  • 1 plaska łyżeczka drożdży instant (ok. 6 g drożdży świeżych)
Ciasto:
  • 375 g mąka pszenna typ 550 lub 650
  • cały zaczyn jw.
  • ok 300 ml  wody
  • 3/4 łyżeczka drożdży (dałam tylko pół łyżeczki = ok. 4g świeżych)
  • 1,5 łyżeczka soli
Glazura: 
  • 1 łyżka maki kartoflanej wymieszana z odrobiną wody

Składniki zaczynu wrzucić do miski i dobrze wymieszać, aby powstało gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1 - 2 godz.


Na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól, zaczyn i mieszając powoli wlewać wodę, cały czas mieszając ciasto. Wyrabiać ok 10 min. Powinno powstać elastyczne gładkie ciasto, odstające ręki. Uformować kulę, podsypać mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 - 1,5 godz.

Ciasto odgazować, NIE UGNIATAĆ, podzielić na 12 części i formować tak, aby uzyskać okrągłe bułeczki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 220°C.

Każdą wyrośniętą bułeczkę przepołowić naciskając tępym końcem noża nie do końca, ale tak, aby połówki były połączone jedynie cienką warstwą ciasta. Bułeczki wraz z zagłębieniem posmarować glazurą.

Piec ok. 20 min. do lekkiego zbrązowienia.

Źródło przepisu: Chleb - moja domowa piekarnia


Letni malinowy bałagan


Ciepłe dni lubią zimne desery. Szybki, delikatny i ochładzający deser. Idealny dla niezapowiedzianych gości :)

Składniki dla 4 osób:
  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 1 koszyczek malin
  • kilka bez (ja użyłam 4 duże bezy)

Śmietanę ubić (BEZ CUKRU) na gęsto, ale nie na sztywno. Bezy pokruszyć na większe kawałki. Dodać do śmietany i wymieszać. Wrzucić przepłukane maliny (zostawić trochę do dekoracji), wymieszać i nałożyć d pucharków. Udekorować malinami i na 10 min. wstawić do lodówki.*

*Można od razu podawać, ale według mnie schłodzony smakuje dużo lepiej.

poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Powidła z mirabelek


Składniki:
  • 1 kg mirabelek (ja użyłam czerwonych)
  • szczypta kurkumy
  • 200 g cukru
  • szczypta imbiru
  • szczypta soli

Mirabelki umyć, wydrylować i gotować z pozostałymi składnikami na małym ogniu do zagotowania. Gotować jeszcze 10 min. Wyłączyć i odstawić na 1 - 2 godz. do wystygnięcia.

Po tym czasie dodać:
  • odrobinę bazylii
  • szczyptę kurkumy
  • 100 g cukru

Smażyć na małym ogniu do zagotowania + 10 min, następnie ostudzić. Czynność powtórzyć 5 - 6 razy, aż powidła nabiorą gęstości.

Chleb włoski



Składniki:
  • 7 g drożdży
  • 300 ml ciepłej wody
  • 400 g maki 650
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka miodu
  • 2 - 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej 

Glazura:
  • 1 łyżka wody
  • 1/2 łyżeczki soli

W 60 ml ciepłej wody rozpuścić drożdże, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do "spienienia", na ok. 30 min. Na stolnicę przesiać mąkę i zmieszać z solą. Zrobić dołek, wlać drożdże, miód, 1 łyżkę oliwy i resztę wody. Rozrobić ciasto. Zagnieść ciasto powolnymi ruchami, rozciągając co jakiś czas (ok 10 min.) Uformować kulę.

Ciasto przełożyć do dużej, wysmarowanej oliwą miski, powierzchnię ciasta posmarować oliwą, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz., aż podwoi swoją objętość.

Ciasto ukształtować w gładką kulę, ułożyć na blasze posypanej mąką. Ostrym nożem naciąć powierzchnię chleba w 3 cm kratkę, głęboką na 1 cm. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. do wyrośnięcia.

Ciasto chlebowe posmarować glazurą z wody i soli. Piec 25 - 35 min. w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Po upieczeniu studzić na kratce.




sobota, 3 sierpnia 2013

Tarta malinowa


Składniki na ok. 12 porcji:

Ciasto kruche:
250 g maki
1 jajko
80 g cukru
125 g masła
szczypta soli, kardamonu, imbiru i kurkumy

Wierzch:
60 g masła
3 jajka
500 g chudego twarogu, zmielonego
100 g cukru
szczypta startej skórki cytrynowej
2 łyżki soku z cytryny
1 op. budyniu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
400 g malin

Mąkę przesiać do miski, zrobić w niej wgłębienie, do środka wbić jajko. Wokół rozsypać cukier i rozłożyć kawałki masła. Całość zagnieść na gładkie ciasto, uformować z niego kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na ok. 30 min. do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do temp. 200ºC (z termoobiegiem do 180ºC). Ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej niewielką ilością mąki, następnie umieścić je na nasmarowanej tłuszczem blasze do tarty (śr. 24 cm), uformować niewielki brzeg.

Masło rozpuścić w niedużym garnku i lekko ostudzić. Oddzielić białko od żółtek. Ser wymieszać z cukrem, żółtkami, skórką i sokiem z cytryny. Do masy serowej wlać płynne masło. Budyń wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Białko ubić energicznie na sztywną pianę i również dodać do masy serowej. wymieszać i rozprowadzić na cieście.

Maliny przebrać i równomiernie rozłożyć na masie serowej. Tartę piec ok. 40 min. w rozgrzanym piekarniku, następnie wyjąć i odstawić na kratce do wystudzenia.

piątek, 2 sierpnia 2013

Białe pieczywo orkiszowe



 Ciasto to można stosować do wyrobu słonych paluszków, bułek, itd.

Składniki:
  • 1 kg mąki orkiszowej
  • 625 ml wody
  • 7 g drożdży
  • 1 łyżka soli
  • 3 czubki noża cukru trzcinowego, nierafinowanego
  • 2 czubki noża zmielonego hyzopu i nasion kopru włoskiego



Nasypać mąkę na stolnicę i zrobić zagłębienie.

Do dzbanka nalać 625 ml ciepłej wody (ok. 30 - 40ºC).



Około 100 ml wody nalać do zagłębienia i rozpuścić w niej 7 g drożdży.
Złączyć z taką ilością mąki, aby powstał zaczyn - jednolity kawałek ciasta wielkości pięści.




Przełożyć zaczyn do dzbanka z wodą, a do zagłębienia w mące wsypać przyprawy, sól i cukier.
Odczekać, aż zaczyn wzrośnie w wypłynie na powierzchnię wody.





Przełożyć zaczyn do zagłębienia. Dolewając stopniowo pozostałą wodę, rozrobić gładkie, rzadkie ciasto. Na obrzeżach powinna jeszcze pozostać mąka. Kolejno zarabiać jej pozostałości, dopiero na samym końcu zagniatając ciasto.



Zagniatanie powinno się odbywać spokojnie. Łagodnym ruchem rozciągamy ciasto na stolnicy, po czym znowu ściągamy. Trwa to dotąd, z reguły 5-10 min., aż ciasto zacznie się odrywać od rąk i podłoża. Metoda ta sprawia, że mąka lepiej łączy się z płynem, dając soczystą, wilgotną masę. Jeśli jest ona zbyt rzadka, należy na koniec dodać nieco mąki.



Posypać ciasto mąką, przykryć ściereczką i dać wyrosnąć do podwójnej objętości. Po wyrośnięciu oderwać je szpachelką lub długim nożem od podłoża i ponieść - NIE UGNIATAĆ! Ponownie posypać mąką, przykryć i kolejny raz odstawić do wyrośnięcia na 25 minut. Czynność tę powtórzyć trzykrotnie.




Gotowe ciasto "oszlifować", tzn. tak długo obracać je na stolnicy w zagłębieniach dłoni, aż masa nabierze jednolitości.





Według uznania formować wypieki i układać je na ciepłej blasze posypanej mąką. 
Przed pieczeniem wypieki posmarować ciepłą wodą.



Piec w 220ºC, po 10 min. obniżyć temperaturę do  200ºC.

Czas pieczenia:
bułki ok 25 min.*
chleb ok 40 - 50 min.*

* Skórka ma byś rumiana a w kuchni rozniesie się aromat pieczonego ciasta. Gdy popukać w spód upieczonego chleba usłyszymy "pusty" dźwięk.

Źródło przepisu: "Kuchnia świętej Hildegardy"

Ogórki małosolne


Składniki:
  • ok. 1/2 kg ogórków
  • ok. 3/4 l wody
  • 35 g soli

Przyprawy:
  • łodygi kopry
  • kawałek chrzanu
  • 5 ząbków czosnku

Zdrowe ogórki, średniej wielkości lub małe umyć. Ogórki włożyć do kamionki lub słoika, przekładając przyprawami. 

Przygotować solankę z przegotowanej wody z dodatkiem soli. Ogórki zalać zimną solanką, tak aby były całe nią zakryte. Na powierzchni położyć spodek, talerz lub wyparzone drewniane denko i obciążyć, aby ogórki nie wypłynęły. Naczynie pozostawić w temperaturze pokojowej (18-2C) na 3 - 4 dni.

Knedle z morelami


Najlepsze knedle jakie jadłam robiła ciocia K. a oto jej przepis:

Składniki dla 4 osób:
  • 1/4 l wody
  • 1/4 l mleka
  • 25 g masła
  • szczypta soli
  • 500 g maki
  • 1 jajko
  • morele
  • cukier - tyle ile pomieszczą morele

Wodę wraz z mlekiem zagotować w garnku. Po zagotowaniu ściągnąć na chwilę z palnika dodać masło i szczyptę soli. Mieszać, aż masło się rozpuści. Garnek położyć z powrotem na palniku. Zmniejszyć ogień na minimum i powoli dodawać mąkę, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Ciasto powinno być gęste i odchodzić od garnka. Odstawić od ostygnięcia.

Do przestygniętego ciasta wbić 1 jajko i wyrobić ciasto. Ciasto urywać po kawałku. Każdy kawałek rozpłaszczyć w ręce na okrągły placek. Na środku każdego placka, kłaść morele bez pestki. Miejsce pestki zapełnić łyżeczką lub kostką cukru. Morele zawinąć w ciasto i utworzyć kule.

Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać szczyptę soli. Knedle gotować 2 -3 po wypłynięciu na powierzchnię wody. Wyjąć łyżką cedzakową.

Podawać z bułką tartą zrumienioną z masłem i szczyptą kardamonu i kurkumy.

Źródło przepisu: ciocia K. :)