niedziela, 29 września 2013

Moja druga kiełbasa


Moje drugie podejście do kiełbasy domowym sposobem, bez użycia szynkowara i osłonki barierowej.

Mięso:
500 g łopatki

Przyprawy:
11 g peklosoli
1 ziarenko ziela angielskiego (rozbite w moździeżu)
1 łyżeczka pieprzu
szczypta kurkumy, kolendry, kminku,


Z mięsa usunąć błony oraz tłuszcz, większą część pokroić na kawałki ok. 2-3 cm, resztę zmielić. Połączyć mięsa za sobą, dodać peklosól, przyprawy i mieszać do rozprowadzenia ok. 2-3 min. Przełożyć do woreczka za struną, pozostawić na 3 godz. w temp pokojowej, następnie włożyć mięso (w woreczku) do lodówki.

Peklować mięso w lodówce przez 24 godz. 

Po tym czasie dolać do mięsa 7 ml wody ugniatać przez woreczek ok 20 min., do uzyskania kleistej konsystencji.

Przełożyć mięso do mniejszego woreczka za struną (lub większego i mocno zrolować). Całość zawinąć w folię spożywczą (okręcić ok. 5 razy), mocno ściskając, związać oba końce.

W garnku zagrzać wodę do temperatury ok. 75-80°C włożyć kiełbasę, gotować ok. 1,5 godziny utrzymując temperaturę.

Po sparzeniu przełożyć baton do garnka z zimna wodą i studzić ok. 3 godziny, cały czas dolewając zimną wodę. Przełożyć kiełbasę do lodówki na ok. 10 godz.

Smacznego :)


czwartek, 26 września 2013

Domowy makaron


Składniki:
  • 400 g mąki (typ. 500)
  • 2-3 jajka
  • szczypta soli
  • szczypta kurkumy (dla zdrowia i koloru)
  • 6-8 łyżek zimnej wody

Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jaja, dodać sól i kurkumę, wodę, zagnieść twarde ciasto, starannie wyrabiając. Podzielić na części, cienko rozwałkować, pozostawić do przeschnięcia. Następnie posypać mąka, zwinąć w rulon i ostrym nożem kroić drobne kluseczki. Rozrzucić na stolnicy, pozostawić do przeschnięcia.

Wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem kurkumy, oleju, imbiru, soli, gotować ok 5 - 9 min. (zależy od grubości rozwałkowanego ciasta i czy chcemy al dente).

*Makaron gotuje się w tzw. morskiej wodzie, dobrze dosolonej.

**Dobrze wysuszony, nie ugotowany makaron, można przechowywać do kilku miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku.


poniedziałek, 23 września 2013

Kolorowe bruschetty



Za oknami już szaro, buro, deszczowo,... Aby dodać trochę słońca pogodzie, proponuję na śniadanie kolorowe bruschetty :)

Składniki:
  • bagietka 
  • mozzarella pokrojona na kawałki
  • plasterki ulubionej wędliny (ja lubię polędwicę łososiową)
  • sałata podarta na kawałki
  • pomidorki koktajlowe
  • ogórek pokrojony w półksiężyce
  • cebula pokrojona w półksiężyce
  • sól, pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek do polania
  • natka pietruszki do przybrania

Piekarnik nagrzać do 200°C. Bagietkę podpiec na ruszcie przez ok. 5 min. Na ciepłe grzanki z bagietki położyć sałatę, kawałki mozzarelli, ulubioną wędlinę, kawałki pomidora, ogórka, cebuli. Bruschetty przyprawić solą,  pieprzem, skropić oliwą z oliwek, przybrać pietruszką. 

Smacznego :)

środa, 18 września 2013

Placki ziemniaczane - Męskie smażenie


Niby prosty i łatwy przepis ale jak mój mąż zrobi placki ziemniaczane, to nie mają sobie równych :)

Składniki:
  • 1,5 - 2 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 2 - 3 łyżki mąki
  • sól
  • olej do smażenia

Ziemniaki dokładne umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać startą cebulę, jajko, mąkę, osolić, wymieszać. Na patelni rozgrzać mocno olej, kłaść łyżką niedużą ilość masy ziemniaczanej, cienko rozsmarowując. Smażyć szybko na ostrym ogniu, rumieniąc z 2 stron. Placki ziemniaczane powinny być cienkie i chrupiące. 

Smacznego :)



niedziela, 15 września 2013

Sernik trójkącik

Pierwszy raz sernik zrobiłam z koleżankami w 6 kl. szkoły podstawowej na zajęciach ZPT. Zawsze, gdy go robię uśmiecham się do siebie, przenoszę myślami do szkoły :D 


Składniki:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 kostka masła
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 500 g białego sera
  • 3 łyżki kakao
  • kilka kropli aromatu (ja użyłam pomarańczowy)
  • 5 - 6 paczek herbatników (36 szt.)
Polewa:
  • 2 łyżki mleka
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki kakao

2 żółtka i jedno całe jako ubić z cukrem pudrem (ze szklanki odsypać 3 łyżki) na parze na puszystą masę. Zestawić z ognia i dalej ubijać do wystygnięcia. Masło utrzeć na puszystą masę z 3 łyżkami cukru pudru. Dodać masę z jajek, wymieszać. Dodać przetarty ser, kilka kropli aromatu, dokładnie wymieszać.

Na 1 - 2 arkuszach papieru śniadaniowego ułożyć prostokąt z herbatników (3 x 6) wierzchem do papieru. Połowę masy serowej rozsmarować na herbatnikach. Przykryć drugą warstwą herbatników.

Do pozostałej masy dodać przesiane 3 łyżki kakao, wymieszać i rozsmarować na herbatnikach.

Podłożyć ręce pod papier i złożyć herbatniki na kształt trójkąta. Szczelnie zawijamy w papier i odstawiamy do lodówki aby masa serowa stężała.

Masło roztopić w garnuszku wraz z mlekiem, dodać przesiany cukier, kakao. Gotować na małym ogniu ciągle mieszając, aż składniki się połączą a masa zgęstnieje.

Ciepłą polewą polać sernik trójkącik. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)



Naleśniki - Męskie smażenie


Podstawowy przepis na naleśniki, które można podawać z różnymi nadzieniami (na słodko, na słono). Można również pokroić je i podać np. z kurczakiem.

Składniki:
  • 2 jajka
  • 200 g mąki
  • 250 ml mleka
  • 250 ml wody
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka oleju
  • olej o posmarowania patelni

W miseczce starannie ubić jaj dodając po trochu mąkę, mleko z wodą, łyżeczkę oleju i szczyptę soli. Odstawić na 30 min.

Patelnię rozgrzać na ogniu, posmarować odrobina oleju. Chochlą nabrać ciasto, nalać cienką warstwę na gorącą patelnię. Gdy ciasto zetnie się, obrócić naleśnik łopatką na drugą stronę. Usmażone naleśniki składać na talerzu.

Smacznego :)


niedziela, 8 września 2013

Dżem i sok z malin, z małą ilością cukru


Przed laty, od pewnej Pani, dostałam przepis na wyjątkowy dżem i sok. Robi się go z małą ilością cukru i zgodnie z zasadą pięciu przemian. Sprawdza się idealnie do malin, truskawek, wiśni,...

Składniki na sok i dżem:
  • 1 kg malin
  • szczypta kurkumy
  • 200 g cukru
  • szczypta imbiru
  • szczypta soli

Maliny z pozostałymi składnikami gotować na małym ogniu. Po zagotowaniu, gotować jeszcze 10 min. Wyłączyć i odstawić na 1 - 2 godz. do wystygnięcia. Zlać sok do słoików.

Do dżemu malinowego dodać:
  • odrobinę bazylii
  • szczyptę kurkumy
  • 100 g cukru

Do pozostałego miąższu malinowego odrobinę bazylii, szczyptę kurkumy i cukier. Gotować na małym ogniu do zagotowania + 10 min, następnie ostudzić. Czynność powtórzyć 5 - 6 razy, aż powidła nabiorą gęstości. Dżem przełożyć do słoików.

Pasteryzować sok i dżem 10 min od zagotowania wody.

niedziela, 1 września 2013

Pierś kurczaka nadziewana pieczarkami i mozzarellą


Oglądając Buddy Valastro Kitchen Boss można zgłodnieć. Zainspirowana jego gotowaniem postanowiłam wypróbować przepis na nadziewaną pierś z kurczaka, trochę go urozmaicając.

Składniki dla 2 osób:
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 3 - 5 pieczarek
  • 1 mała cebula (wielkości szalotki)
  • 1gałązeka pietruszki
  • 3 plasterki mozzarelli
  • sól, pieprz, cary, papryka ostra i słodka do smaku
  • szczypta kurkumy
  • gałązka rozmarynu i 3 ząbki czosnku do smażenia

Pierś z kurczaka przeciąć tak aby powstały 2 pojedyncze części. W każdej piersi zrobić kieszonkę, nacinając w najgrubszą części mięsa. Piersi natrzeć przyprawami i na chwilę odstawić.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. 1 pieczarkę drobno pokroić i dodać do cebuli, całość poddusić. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą kurkumy. Odstawić do przestygnięci. Mozzarellę pokroić w drobną kostkę, gałązki pietruszkę drobno posiekać, dodać do przestudzonej cebuli z pieczarką, zamieszać. 

Do kieszonek w piersi kurczaka włożyć nadzienie i spiąć wykałaczką.

Na rozgrzaną głęboką patelnię wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy gałązkę rozmaryny i 3 nie obrane, rozgniecione ząbki czosnku, nadziane piersi z kurczaka i smażymy na średnim ogniu pod przykryciem 5 min. (zaczynamy smażenie od wierzchniej strony piersi). Przewracamy na drugą stronę, dodajemy pozostałe pieczarki przekrojone w ćwiartki, mięso polewamy wytworzonym aromatycznym sosem, smażymy kolejne 5 min. Jeszcze raz polewamy mięso sosem i pozostawiamy na 3 min., aby mięso odpoczęło. 

Smacznego :)

Pizza Margherita


Klasyczna pizza Margherita według przepisu Georga

Składniki:
  • 3-4 łyżki pomidorowego sosu do pizzy
  • 1 łyżka kaparów
  • 12 przepołowionych pomidorków koktajlowych
  • 50 g mozzarelli pokrojonej (rozdartej) w luźne kawałki
  • 6 - 9 listków bazylii
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Pomidorki koktajlowe przepołowione, rozłożone na blasze z papierem do pieczenia, polane oliwą z oliwek, posolone solą morską, piec w temp. 120°C przez 25 min.



Na rozwałkowane ciasto na pizzę rozsmarować sos pomidorowy, zostawiając wolny 1 cm od brzegu. Ułożyć podpieczone pomidorki koktajlowe, posypać kaparami, posmarować brzegi oliwą z oliwek.

Piec w dobrze rozgrzanym piekarniki do temperatury 250°przez ok 5 min.

Po wyciągnięciu z pieca brzegi pizzy posmarować oliwa z oliwek, posypać mozzarellą, rozłożyć listki bazylii.


Smacznego :)

Źródło przepisu: MasterChef Australia

Sos do pizzy


Prosty sos do pizzy, który można przygotować z pomidorów z puszki lub świeżych pozbawionych nasion.

Składniki:
  • 1 puszka pomidorów lub 4 pomidory pozbawione gniazd nasiennych i skóry, drobno pokrojone
  • 1 mała cebula drobno pokrojona
  • 3 - 4 ząbki czosnku drobno pokrojone
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól, pieprz, tymianek, do smaku

Na oliwie z oliwek podsmażyć cebulę wraz z czosnkiem, dodać pomidory z puszki, rozgnieść. Doprawić 1 łyżeczką cukru, sola, pieprzem, tymiankiem. Gotować, aż uzyskamy gęsty sos do pizzy.

Smacznego :)