czwartek, 31 października 2013

Rosół drobiowy z domowym makaronem


Składniki:
  • 1 kurczak
  • 2-3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • cebula
  • kawałek kapusty włoskiej lub kalarepy lub różyczka kalafiora
  • ziele angielskie
  • 3/4 łyżki soli
  • pieprz

Umytego, oczyszczonego i pokrojonego na części kurczaka zalać w garnku zimną wodą tak, aby cały był zanurzony. Dodać obrane warzywa. Obraną cebulę przekroić na pół i chwilę podsmażyć na suchej patelni. Wrzucić do garnka. Dodać przyprawy. Doprowadzić rosół do wrzenia, zmniejszyć płomień, odszumować chochlą wazową płukaną w zimnej wodzie. Gotować wywar na wolnym ogniu około godziny. Gdy rosół będzie gotowy, wyjąć warzywa oraz ugotowane mięso. 

Mięso można wykorzystać np. do pasztecików. 

Rosół podawać z domowym makaronem i marchewką pokrojoną na talarki, posypany natką pietruszki. 

Smacznego :)

Ryż z imbirem


Ryż gotowany w rosole z dodatkiem cebuli i imbiru nabiera aromatu. Idealny dodatek do dań warzywnych (idealnie komponuje się ze smażonym bakłażanem z sosem chili) i dań mięsnych.

Składniki:
  • 1/2 cebuli, drobno poszatkowana
  • kawałek imbiru, drobno pokrojony
  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki rosołu drobiowego

Garnek położyć na średnim ogniu, wlać odrobinę oliwy, dodać cebulę, posiekany imbir, podsmażyć 1 min. Dodać ryż i jeszcze chwilę podsmażyć, zalać rosołem i gotować na małyµ ogniu pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały rosół.

Smacznego :)

poniedziałek, 28 października 2013

Smażone bakłażany z sosem chili


Przepis zaczerpnięty z australijskiej Master Class i wykonany przez Kylie Kwong.
Mimo sporej ilości ostrych składników potrawa jest wyważona w smaku, a wymieszanie soli i pieprzu syczuańskiego jest zwieńczeniem tego znakomitego dania. 

Składniki: 
  • 2 średnie bakłażany
  • 5 łyżek oleju arachidowego (lub roślinnego)
  • 1/2 posiekane natki kolendry
  • 3 dymki drobno posiekane 

Domowy sos chili:
  • 6 posiekanych papryczek chili
  • 10 posiekanych ząbków czosnku
  • 1 posiekany korzeń imbiru
  • 1/2 szklanki oleju arachidowego (można użyć olej rośliny z odrobiną sezamu)
  • 1 łyżka sosu sojowego tamari (ja użyłam zwykłego sosu sojowego)

Przyprawa:
  • 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
  • 2 łyżki grubej soli morskiej
Wykonanie przyprawa:


Na rozgrzaną patelnię wrzucić pieprz syczuański i sól, smażyć aż sól zmieni kolor, a pieprz zacznie pękać. Podczas smażenia patelnię potrząsać co jakiś czas. Odstawić do ostygnięcia. Przełożyć do moździerza, utrzeć.

Wykonanie bakłażany z sosem chili:
Bakłażany pokroić w różne tego samego rozmiaru kawałki, posolić i pozostawić na sicie na 30 min.

Przed przystąpieniem do smażenia należy mieć pokrojone - przygotowane wszystkie składniki.

W woku rozgrzać olej. Gdy olej zacznie migotać to znak, że już można wrzucać produkty (olej nie może być za gorący). Wrzucić czosnek, imbir i chili, smażyć ok. 5 min. ciągle mieszając, zmniejszyć ogień do minimum i gotować ciągle mieszając kolejne 5 min.  Wyłączyć gaz i dodać sos sojowy. Przełożyć do miseczki.

Bakłażany dobrze opłukać, odcedzić na sicie i osuszyć papierowym ręcznikiem.

W woku rozgrzać 5 łyżek oleju, wrzucić bakłażany, smażyć 3 min. na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zmniejszyć ogień na średni, smażyć 5-7 min. na złoto-brązowo.

Do bakłażana dodać cały sos chili smażyć 1 min. Dodać kolendrę i dymkę, mieszać aż wszystko się połączy.

Podać od razu na talerz, posypać mieszanką pieprzu syczuańskiego z solą.

Podawać z bułką lub ryżem.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Kylie Kwong, australijska Maser Classa



niedziela, 27 października 2013

Ruloniki z bakłażanów i cukinii z nadzieniem serowym


Szukając pomysłu na sobotnio - niedzielne śniadanie, znalazłam przepis na greckie ruloniki, które są przepyszne i rozpływają się w ustach. Świetnie sprawdzają się jako przekąska na przyjęciach. 

Składniki:
  • 0,5 kg podłużnych bakłażanów
  • 0,5 kg dużych cukinii
  • 200 g utartego na tarce sera feta
  • 150 g kremowego serka śmietankowego (można użyć zwykły ser, zmielony 2x)
  • 4 łyżki drobno posiekanej bazylii
  • 1/2 szklanki oliwy
  • sól, pieprz do smaku

Pokroić bakłażany i cukinię na cienkie plastry i posolić. Rozłożyć plastry cukinii na ściereczce do odsączenia. Spłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Włożyć osolone plastry bakłażanów do miseczki na ok. 30 min., po czym wypłukać je w dużej ilości wody, aby usunąć gorzki smak. Dokładnie osuszyć.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim plastry bakłażanów i cukinii, posmarować je oliwą i opiekać pod grillem z dwóch stron ok. 10 min., aż się zrumienią.

Starty ser feta zmieszać z kremowym serkiem śmietankowym, 4 łyżkami bazylii, 2-30 łyżkami oliwy, pieprzem i solą w razie potrzeby (ser feta jest dość słony i przed dodaniem soli należy skosztować)

Tak przyrządzoną masą posmarować plastry cukinii i bakłażana. Zwinąć każdy plaster i podawać.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Maria Sandilou "Kuchnia Grecka. Eleni poleca"

czwartek, 17 października 2013

Kiełbasa a'la chorizo


Tym razem starałam się zrobić wyrazistą w smaku kiełbasę a'la chorizo.

Mięso:
  • 500 g łopatki
Przyprawy:
  • 11 g soli peklowej
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki tymianek
  • 3 łyżeczki słodkiej parpyki
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka wody
Z mięsa usunąć błony oraz tłuszcz, w miarę drobno pokroić. Dodać peklosól, przyprawy i mieszać do rozprowadzenia ok. 2-3 min. Przełożyć do woreczka za struną, pozostawić na 3 godz. w temp pokojowej, następnie włożyć mięso (w woreczku) do lodówki.

Peklować mięso w lodówce przez 24 godz. 

Mięso przełożyć do miseczki dodać 1 łyżkę wody i mieszać przy pomocy robota kuchennego ok. 20 min., do uzyskania kleistej konsystencji.

Mięso uformować w kształt kiełbasy zawinąć w przeciętą folię do pieczenia, następnie w folię spożywczą (okręcić ok. 5 razy), mocno ściskając, związać oba końce.

W garnku zagrzać wodę do temperatury ok. 75 - 80°C włożyć kiełbasę, gotować ok. 1,5 godziny utrzymując temperaturę. 

Kiełbasę należy przycisnąć drugim mniejszym garnkiem z wody, aby dzięki temu będzie cała zanurzona w wodzie.

Po sparzeniu przełożyć baton do garnka z zimna wodą i studzić ok. 3 godziny, cały czas dolewając zimną wodę. Przełożyć kiełbasę do lodówki na ok. 10 godz.

Smacznego :)

wtorek, 15 października 2013

Zupa grzybowa


I oto wspomniana wcześniej zupa grzybowa :)

Składniki:
  • 2 skrzydełka kurczaka
  • 1 duża marchewka
  • 1/4 selera
  • kawałek pora
  • 1 mała cebula
  • 300 g świeżych grzybów
  • 1 1/2 litra wody
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • parę listków kolendry
  • sól, pieprz do smaku


Ze skrzydełek i warzyw ugotować wywar z dodatkiem liścia laurowego, kurkumy. Grzyby starannie opłukać pod bieżącą wodą, oczyścić, pokroić, dodać do wywaru. Doprawić solą, pieprzem i listkami kolendry. Podawać z domowym makaronem, śmietaną.

poniedziałek, 7 października 2013

Tarta z grzybami

Efekt sobotniego grzybobrania :) Grzybów wystarczyło jeszcze na zupę grzybową.


Składniki na kruchy placek:
  • 250 g mąki (typ 500)
  • 125 g zimnego masła
  • 50 ml zimnej wody
  • sól, kurkuma

Mąkę przesiać na stolnicę, zmieszać z szczyptą soli i kurkum. Dodać masło, siekać nożem składniki, dolewając wodę. Zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce ok. 30 min.

Grzybowy farsz:
  • 500 g grzybów swieżych
  • 2 małe cebule
  • 2 jajka
  • 100 ml śmietany
  • 150 g startego żółtego sera
  • sól 
  • pieprz
  • masło do smażenia
  • 1 łyżka siekanej pietruszki

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na 1 łyżce masła, dodać pokrojone grzyby pokroić, smażyć ok. 5 min., przyprawić solą i pieprzem.

Jajka roztrzepać, dodać śmietanę, posiekaną pietruszkę, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, wykleić nim formę do tarty, ponakłuwać widelcem. Na cieście rozłożyć grzyby, zalać sosem śmietanowym, posypać serem.

Tartę piec ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Smacznego :)

niedziela, 6 października 2013

Bulion z kurczaka wg. Gordona Ramsaya


Aromatyczny bulion Gordona, świetnie sprawdza się w potrawach. Idealne zastąpienie kostki rosołowej. 

Porcja na ok. 1,5 litra
Składniki:
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duża marchew, posiekana
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 1 por, pokrojony w plastry
  • 1 liść laurowy
  • 1 gałązka tymianku
  • 2 ząbki czosnku, obrane z łupin
  • 2 łyżki perée z pomidorów (ja użyłam 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego)
  • 1 kg kurczaka (upieczonego, jeśli bulion ma być ciemny)
  • sól i pieprz

W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić warzywa, zioła i czosnek. Podsmażyć na średnim ogniu, co pewien czas mieszając, aż warzywa się zezłocą. Wymieszać koncentrat pomidorowy i gotować przez następna minute. Dodać kurczaka i zalać taką ilością wody , by go przykryła: ok. 2 litry. Lekko doprawić solą i pieprzem. Zagotować i zebrać osad z powierzchni bulionu. Zmniejszyć ogień i gotować bulion godzinę. 

Bulion odstawić na kilka minut do ostygnięcia i ustania się, następnie przecedzić przez sitko. Zostawić, aby całkowicie ostygł i wstawić do lodówki lub po podzieleniu na wygodne porcje wstawić do zamrażalnika.

Świeży bulion należy wykorzystać w przeciągu 5 dni. Mrożony można przechowywać do 3 miesięcy.

Źródło przepisu:  "Gordon Ramsay - Szef kuchni po godzinach"

czwartek, 3 października 2013

Schab po cygańsku


Składniki:
  • 750 g schabu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1-2 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 goździk
  • 1/2 selera
  • oliwa
  • sól
  • musztarda
  • szczypta kurkumy, cząbru

Schab posolić, dobrze natrzeć roztartym czosnkiem, kurkumą, cząbrem, posmarować musztardą. Ułożyć w brytfannie, dodać obraną cebulę, goździk, pokrojona marchewkę i seler. Schab skropić oliwą. 

Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (200°C) na 15 min. Potem podlać 150 ml wody lub rosołu i pod przykryciem dusić jeszcze ok. godziny w umiarkowanej temperaturze (160°C).

Schab wyłożyć na półmisek i podlać sosem zlanym z brytfanny.

Źródło przepisu: "Kuchnia polskich Kresów"