wtorek, 31 grudnia 2013

Domowa przyprawa do piernika


Nie ma to jak aromat domowej przyprawy do piernika.

Składniki:
  • 4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 3 łyżeczki mielonych goździków
  • 3 łyżeczki mielonego imbiru
  • 3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 lub 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (w zależności od gustu - mocno dodaje ostrości przyprawie)
  • 1 lub 1/2 łyżeczki mielonego anyżu (w zależności od gustu - anyż ma specyficzny smak i nie każdy go lubi)


Nasiona kardamonu wyłuskać z łupinek. Najlepiej dać do moździerza i lekko rozbić.

Wszystkie przyprawy zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu, lub gotowe zmielone wymieszać.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Pierniczki drobne


Dostałam bardzo starą szkolną recepturę, która zawsze się sprawdza.

Składniki:
  • 1 kg mąki
  • 250 g miodu
  • 300 g cukru
  • 300 g masła
  • 2 opakowania przyprawy do pierników lub 3 - 4 łyżki własnej domowej przyprawy
  • 3 żółtka
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 250 ml śmietany
  • starta skórka z cytryny i pomarańczy (opcjonalnie)

Lukier:
  • 3 białka
  • 375 g cukru pudru


Mąkę przesiać na stolnicę, dodać proszek do pieczenia, masło, posiekać.

Miód przełożyć do rondelka i rozpuścić na małym ogniu z połową cukru, przyprawą do pierników, skórkami cytrusów. Pozostawić do wystygnięcia.

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę.

Do posiekanej mąki dodać utarte żółtka, przestudzony miód z przyprawami, śmietanę, wyrobić ciasto. Ciasto pozostawić do schłodzenia ok. 1 godz.

Kawałki ciasta wałkować na grubość ok. 3 mm, wykroić foremkami kształty, luźno układać na blasze.

Piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180°C ok 10 min.

Lukier sporządzić ucierając białko z cukrem pudrem - do białości.

Pierniczki po wystygnięciu dekorować lukrem według uznania.

Smacznego :)

poniedziałek, 30 grudnia 2013

Sernik pieczony według Donny Hay


Sernik Donny Hay jest lekki, kremowy, cytrusowy w smaku, innymi słowy genialny. Polecam :)

Składniki na ciasto:
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki mielonych migdałów
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 90 g zimnego masła, pokrojonego w kawałki

Składniki na masę serową:
  • 500 g serka ricotta
  • 330 g białego sera potrójnie zmielonego
  • 1 i 1/3 szklanki cukru pudru
  • 4 jajka
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1 łyżka otartej skórki z cytryny
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej (ja użyłam mąkę ziemniaczaną)
  • 3 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:
  • odrobina rozpuszczonego masła do wysmarowania boków tortownicy
  • owoce do podania

Masło, mąkę, cukier puder, migdały wrzucić do miski i zimnymi rękoma wymieszać (rozkruszyć) wszystkie składniki. Ciasto ma wyglądać jak gruba kruszonka.

Na odwrócone (do góry nogami) denko tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papier do pieczenia, zamknąć tortownicę. Ciasto wsypać do formy, lekko ugnieść i wygładzić łyżką. Piec w 150°C prze 15 min. Wyciągnąć do przestudzenia.

W miksera wrzucić ser ricotta, ser biały, cukier puder, jajka, sok i skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy. Skrobię kukurydzianą rozpuścić w 3 łyżkach wody, wlać do miksera. Zamknąć mikser i wszystko razem krótko zmiksować. Masa serowa ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

Boki tortownicy posmarować rozpuszczonym masłem. Wylać masę serową, delikatnie potrząsnąć, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wygładzić łyżką.

Piec w 150°C przez 1 godz. Wyłączyć piekarnik i pozostawić na kolejną godzinę w piekarniku - NIE OTWIERAĆ PIEKARNIKA. Następnie wstawić na co najmniej 1 godz. do lodówki, najlepiej na całą noc.

Podawać z owocami (maliny, truskawki, owocami w syropie)

Smacznego :)

niedziela, 29 grudnia 2013

Biała kiełbasa w miodzie podana na grzance


Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Katalońska Salvadora Dali", którą dawno temu dostałam na urodziny :) Przepis nico zmodyfikowałam, gdyż nie robiłam sam białej kiełbasy (zgodnie z przepisem), a kupiłam gotową. Kiełbaski wychodzą rewelacyjne, zrównoważone w smaku. I jak mój mąż nie przepada za mięsami na słodko, tak kiełbaski bardzo lubi.

Składniki:
  • 500 g białej kiełbasy
  • 100 g cukru
  • 1/2 - 1 płaska łyżeczka cynamonu w proszku
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 3 łyżki smalcu
  • 2 łyżki miodu
  • 8 - 12 kromek chleba tostowego


Na patelni wymieszać smalec, miód, cukier, cynamon, skórkę cytrynową, nieco wody. Wrzucić przekrojoną na pół białą kiełbasę, smażyć aż cukier się skarmelizuje.

Opiec kromki chleba w opiekaczu. kiedy kiełbasa się obrumieni, od razu nakładać na grzanki, skropić powstałym sosem.

Smacznego :)

sobota, 28 grudnia 2013

Ciasto japońskie


Ciasto jest mocno makowe, wilgotne i bez mąki. Dlaczego japońskie? nie ma pojęcia. Przepis pochodzi z już legendarnej gazety Magazyn Tygodnia.

Składniki:
  • 200 g masła
  • 300 g cukru pudru
  • 9 jajek
  • 300 g maku
  • 600 g kwaśnych jabłek
  • 9 czubatych łyżek kaszy manny
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa (ilość wedle uznania)


Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodając po 1 z 9 żółtek na puszystą masę.

Mak sparzyć i zemleć w maszynce. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do masy dodać po łyżce maku, później jabłka, cały czas mieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać kaszę manną, proszek do pieczenia, bakalie. Dobrze wymieszać.

Piec w 180°C przez ok. 1 godz. (do suchego patyczka)

Ciasto jest jeszcze lepsze gdy polejemy je polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:
  • 150 g masła
  • 4 łyżki mleka
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 4 łyżki kakao


Mleko wlać do rondelka, dodać cukier puder, chwilę gotować na małym ogniu. Dodać kakao, ciągle mieszając doprowadzić do rozpuszczenia. Na koniec dodać masło i dalej mieszać aż polewa będzie kremowa. Chwilę schłodzić, polać ciasto.

Smacznego :)

piątek, 27 grudnia 2013

Ciasteczka maślane


Przepis na maślane ciasteczka znalazłam w bardzo starej "Burdzie". Jak tylko je zrobiłam, od razu stały się ulubionymi ciasteczkami mojego męża. Mają przyjemny kardamonowy smak idealnie łączący się z kwaskowatym dżemem.

Składniki:
  • 275 g mąki
  • 100 g cukru
  • 200 g masła
  • 1 jajko
  • miąższ z 1/2 strąka wanilii
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżeczka kardamonu
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • 200 g dżemu ulubionego


Cukier dobrze wymieszać z przyprawami i solą. Z masła i jajka utrzeć puszysty krem. Cukier połączyć z przesianą mąką, dodawać stopniowo do kremu i  zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię i włożyć na ok. 1 godz do lodówki. Następnie rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy i wycinać ciastka dowolnego kształtu.

Ciastka rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, powlec mlekiem wymieszanym z żółtkiem. Piec ok. 10 min w 175°C.

Wariant z dżemem:
Podgrzać dżem i przekładać nim wystudzone ciasteczka. Połączyć i pozostawić do stężenia.

Smacznego :)


niedziela, 15 grudnia 2013

Jogurtowo-olejowe babeczki



Babeczki są proste i szybkie w wykonaniu. Do babeczek najlepiej użyć oleju rzepakowego. 
Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego często dodaję go do moich potraw.

Składniki:
Wszystkie składniki odmierzane są na podstawie dużego kubka jogurtu naturalnego, umytego, wysuszonego.

  • 1 kubek jogurtu naturalnego (0,4 L)
  • 1 kubek cukru
  • 1 kubek oleju rzepakowego
  • 3 kubki mąki
  • 3 jajka
  • 1/2 torebki proszku do pieczenia
  • otarta skórka z cytryny i pomarańczy
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki kardamonu i kurkumy (opcjonalnie)
  • cukier puder do posypania


Do miski przełożyć jogurt. Wymyć, wytrzeć kubek i na jego podstawie odmierzyć cukier, mąkę (przesiać), olej rzepakowy. Dodać jajka, proszek do pieczenia, przyprawy, otartą skórkę z pomarańczy i cytryny. Wyrobić mikserem na gładką masę. Wypełnić formy do babeczek.*

Piec ok. 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

*Ciasto można piec w keksówkach, tylko czas pieczenia się wydłuża. Piec do suchego patyczka.

Smacznego :)




Śledzie w zalewie pomidorowej


Uwielbiam śledzie w pomidorowej zalewie - mają wyrazisty słodko-kwaśny smak. 

Składniki:
  • 600 g filetów śledziowych
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 120 ml oleju
  • 50 ml octu winnego
  • 100 ml koncentratu pomidorowego
  • 2 pomidory
  • 2 cebule
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 duży liść laurowy
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka nasion gorczycy (opcjonalnie)
  • pieprz do smaku
  • mleko do namoczenia śledzi

Śledzie namoczyć w mleku - ok 2 godz. Wypłukać pod bieżącą wodą.

Cebulę i czosnek pokroić w plastry i podsmażyć na oleju, Dodać cukier, miód, karmelizować (nie mieszać).
Dodać ocet winny, koncentrat pomidorowy, drobno pokrojone pomidory, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, gorczycę. Dusić na wolnym ogniu ok. 15 min. Wystudzić.

Na dno słoika wyłożyć trochę zalewy pomidorowej, włożyć płaty śledziowe i resztę zalewy. Lekko wymieszać, tak aby wszystkie płaty śledziowe były obtoczone w zalewie.

Pozostawić w lodówce na 2-3 dni, dla przejścia smaków i aromatów.

Smacznego :)

sobota, 14 grudnia 2013

Szarlotka z Badenii

 

Miałam ochotę na szarlotkę i w moim księgozbiorze znalazłam fajny, prosty w wykonaniu przepis.

Składniki na ciasto:
  • 200 g mąki
  • szczypta soli
  • szczypta kurkumy (dla koloru ciasta)
  • 50 g cukru
  • 1 żółtko
  • 100 g masła, zimnego
  • 2 łyżki wody, bardzo zimnej

Szybko zagnieść kruche ciasto z mąki zmieszanej z kurkumą, 50 g cukru i solą, masłem, żółtkiem, 1-2 łyżkami lodowatej wody. Ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy i ułożyć w tortownicy o średnicy 26 cm, formując rant wysokości 2-3 cm. Odstawić do lodówki.

Składniki jabłkowego nadzienia:
  • 750 g jabłek kwaskowatych
  • 50 g cukru
  • 50 g masła
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 50 g rodzynek
  • 50 g migdałów w płatkach
  • trochę skórki z pomarańczy (opcjonalnie)

Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cukier wymieszać z cynamonem, jabłkami i otartą skórką z pomarańczy. Rozpuścić 50 g masła.

Wierzch ciasta wysypać bułka tartą i ułożyć warstwę jabłek. Posmarować roztopionym masłem. Posypać rodzynkami i płatkami migdałów.

Piec ok. 30-35 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Wystudzić w formie.

Smacznego :) 





Źródło przepisu, nieco zmienione: "Kuchnia niemiecka"

piątek, 13 grudnia 2013

Pieczony udziec indyczy z chrupiącą skórką



Składniki na 3 osoby:
  • udziec z indyka
  • parę ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek

Dzień wcześniej udziec natrzeć solą, pieprzem i oliwą. 

Patelnię (lub brytfankę) rozgrzać położyć udziec skóra do dołu podpiec. Przewrócić na drugą stronę i dodać (pod udziec) przepołowione, ale nie obrane ząbki czosnku, podpiec.


Patelnię przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu) ok 45 min. Po ok 30 min. udziec podlać wytworzonym tłuszczem.

Aby skórka była chrupiąca należy, podlać ją wytworzonym tłuszczem i podpiec w 200°C tylko na górnej grzałce.

Po wyciągnięciu dać pieczeniu z indyczego udźca chwilę odpocząć.

Smacznego :) 

sobota, 7 grudnia 2013

Jajka zapiekane na ziemniakach


Syte śniadanie bez chleba.

Składniki na 5 kubeczków:

  • 2 duże ziemniaki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5 jajek
  • pomidor, pokrojony w plasterki
  • zielona papryka, pokrojona w plasterki (opcjonalnie)
  • ser żółty
  • boczek  (dla mięsożerców)
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz, 
  • oregano
  • papryka ostra lub słodka


Ziemniaki usmażyć na złocisto na oliwie. Przełożyć na papierowy ręcznik do obcieknięcia.

Miseczki do zapiekania wysmarować oliwą z oliwek, ułożyć plasterki ziemniaków, posolić. (Można z ziemniaków ułożyć "koszyczek") Na ziemniaki położyć plasterek pomidora, przyprawić oregano i pieprzem, wbić jajko, udekorować plasterkiem papryki zielonej, posolić i posypać ostrą papryką. Całość przykryć plasterkiem żółtego sera lub plasterkiem boczku.


Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 min. (jajka półmiękko - półtwardo) lub 20 min. (jajko mocno ścięte) Podawać z grzankami.


Smacznego :)

niedziela, 1 grudnia 2013

Kiszona kapusta po wiejsku


Danie proste, sycące i z dnia na dzień lepsze. 

Składniki:
  • 1 kg wędzonych żeberek wieprzowych
  • 150 g wędzonego boczku
  • 1,5 kg kiszonej kapusty
  • 2 łyżki smalcu
  • kminek, papryka słodka i ostra do smaku (opcjonalnie)

Żeberka opłukać. Na dnie garnka roztopić trochę smalcu. Układać warstwami kapustę*, przyprawy, żeberka. Na wierzchu na kapuście położyć pokrojony na kawałki boczek.

Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez ok. 3 godz.

W miarę potrzeby dodać wody uważając jednak, aby potrawa nie była zbyt rzadka.

*Danie wychodzi dość kwaśne, więc jeśli ktoś nie preferuje tak intensywnych smaków, można kapustę wcześniej przepłukać zimną wodą.

Smacznego:)




Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: "Przepisy kulinarne narodów Jugosławii"