środa, 14 maja 2014

Ciastka półfrancuskie z jabłkami


Prosta receptura szkolna na pyszne półfrancuzy z jabłkiem. U nas zniknęły w jeden dzień :)

Składniki:
  • 250 g mąki
  • 225 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 125 g śmietany
  • 20 g cukru waniliowego
  • 700 g kwaśnych jabłek
  • 100 g cukru pudru

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać zimnym masłem. Dodać cukier waniliowy, jajko i żółtko, śmietanę. Zarobić ciasto, przełożyć do miski, przykryć i schłodzić w lodówce min. 1 godz., a najlepiej 10-12 godz.

Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm, wyciąć szklanką krążki o średnicy 8 cm.

Jabłka umyć, obrać i podzielić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę podzielić na 2 części.

Na wyciśnięte krążki ciasta układać cząstki jabłka, "gniazdem nasiennym" do środka. Krążek złożyć na pół i przycisnąć. Ułożyć na blasze. Piec 10 - 15 min w temp. 220°C, na złoty kolor. 

Upieczone ciastka posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

środa, 7 maja 2014

Pieczony udziec indyka z chrzanem i żurawiną


Prosty sposób, nie wymagający dużo pracy na udziec lub pierś z indyka. Mięso rozpływa się w ustach i szybko znika z talerza :)

Składniki:
1 kg udźca z indyka

Składniki na zalewę:
1 - 2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki odciśniętego chrzanu
1 - 1 1/2 łyżki miodu
50 g żurawiny suszonej
4 - 5 łyżek oleju

Udziec opłukać, dać do miski i natrzeć zalewą. Odstawić na minimum 1 godz. do lodówki.

Udziec wraz z zalewą przełożyć do wysmarowanej olejem brytfanny z pokrywą. Piec 50 min pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ściągnąć pokrywę, doprawić w razie konieczności sosem sojowym i opiekać po ok. 10 min spód i wierzch udźca.

Smacznego :)

Wskazówki:
Zamiast żurawiny można użyć rodzynek, a chrzan można zastąpić musztardą lub ketchupem.

wtorek, 6 maja 2014

Mazurek czekoladowy


Z mieszanki 2 przepisów i mojej inwencji wyszedł bardzo smaczny mazurek. 

Składniki na kruchy spód:
  • 300 g mąki orkiszowej chlebowej 
  • 200 g masła
  • 100 g cukru
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 9 g soli
  • żółtko

Składniki na wierzch:
  • 400 g czekolady
  • 100 g cukru
  • 200 ml śmietany 30%
  • szczypta soli
  • migdały do przybrania

Składniki na zalewę z winogronami:
  • wyciśnięty sok z 1 cytryny
  • 1/2 łyżeczki curry
  • mała gałązka świeżej mięty
  • 2 łyżeczki cukru pudru

Kruchy spód:
Masło posiekać z mąką cukrem i solą. Dodać żółtko, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 30 min.

Rozwałkować ciasto na podsypanej mąka stolnicy. Włożyć do wysmarowanej masłem formy (37 cm x 24 cm), ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia i wysypać fasolą celem obciążenia ciasta.

Piec 15 min w temperaturze 200°C.

Winogrona w zalewie:
Sok z cytryny zagotować z cukrem, curry, gałązką mięty i wypestkowanymi winogronami. Odstawić do ostygnięcia. Przecedzić.

Mazurek:
Zagotować śmietanę z cukrem i szczyptą soli, dodać pokruszoną czekoladę. Ściągnąć z ognia i rozpuścić ciągle mieszając.

Czekoladową masę wylać na wcześniej przygotowany spód, wyrównać nożem i udekorować migdałami i winogronami z zalewy.

Zalewę podawać osobno do polania kawałka mazurka.

Smacznego :)
Inspiracje przepisu: "Kuchnia polska na wszystkie okazje. Potrawy wielkanocne", Mazurek Agnieszki Buch z Top Chef'a.

niedziela, 4 maja 2014

Sernik św. Hildegardy


Składniki na kruche ciasto:
  • 200 g masła
  • 300 g maki orkiszowej chlebowej
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Składniki na masę serową:
  • 500 g twarogu
  • 200 g cukru trzcinowego
  • 3 łyżeczki cukru waniliowego
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub orkiszowej białej)
  • 6 - 7 jajek
  • skórka z 1 cytryny
  • 50 g roztopionego masła
  • 2 - 3 łyżki rodzynek,
  • szczypta soli

Kruche ciasto:
Mąkę zarobić nożem z masłem, cukrem, jajkiem, szczyptą soli. Wszystkie składniki szybko i dokładnie zagnieść. Uformować w kulę i odstawić na 1 godz do lodówki. Stolnice oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na grubość 3 - 5 mm. Wylepić tortownicę o średnicy 23 cm, formując wysoki rant.

Masa serowa:
Twaróg dwukrotnie zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem. Połączyć z serem, wymieszać z mąką, rodzynkami i startą skórką z cytryny. Białka ubić z cukrem waniliowym i szczyptą soli. Wymieszać z masą serową. Na koniec dodać roztopione masło i ostrożnie wymieszać.

Masę serową wyłożyć na przygotowany blat ciasta. Piec ok. 1 godz w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Smacznego :)


Źródło przepisu, nieco zmienione: B. Pregenzer, B. Schmidle "Kuchnia św. Hildegardy"

sobota, 3 maja 2014

Marynowana papryka


Uwielbiam marynowaną paprykę. Moja ciocia zawsze robiła ją jako dodatek do grilla - PYCHA!!!! 

Składniki:
  • 500 g czerwonej papryki
  • 1 cebula 
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 szklanka octu (ja użyłam ocet jabłkowy)
  • 1/2 szklanki oliwy
  • sól
  • grubo zmielony pieprz

Całą paprykę zrumienić z każdej strony w piekarniku rozgrzanym górną grzałką do 150°C, przez ok. 15 min, obracając co jakiś czas. (Paprykę można zrumienić na palniku, patelni grillowej, czy na grillu). Jeszcze ciepła paprykę włożyć do worka foliowego, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 5 min. Ściągnąć skórę, wyciągnąć szypułki, usunąć nasiona, pokroić w grube paski.

Cebulę pokroić w krążki, czosnek w plasterki, gotować w occie z dodatkiem soli przez 5 min. Odcedzić, nie wylewać octu.

Układać strąki papryki warstwami w podłużnym naczyniu. Na każdej warstwie położyć krążki cebuli, czosnku, przyprawić solą i pieprzem. Zalać octem (z gotowania cebuli i czosnku) i oliwą. Naczynie przykryć folią spożywczą.

Marynować w lodówce minimum 24 godz. W lodówce marynowaną paprykę można przechowywać do 3 tyg.

Smacznego :)

Źródła przepisu, nieco zmienione: ciocia K i Maria Sandilou "Kuchnia grecka. Eleni poleca"

piątek, 2 maja 2014

Chałka


Chałka znakomicie komponuje się z masłem i dżemem (najlepiej domowej roboty). Ja bardzo lubię słodki smak chałki, połączony ze słonym smakiem wędliny i słodko-kwaśnym pomidorem z odrobiną szczypiorku - pycha :)

Składniki:
  • 500 g maki
  • 30 g świeżych drożdży
  • 80 g cukru
  • 1/4 szklanki letniego mleka
  • 60 g płynnego masła
  • 2 jajka
  • 1 płaska łyżeczka soli

Drożdże zasypać odrobiną cukru i zalać letnim mlekiem, pozostawić w cieple do uaktywnienia się drożdży (ok 15 min).

Na stolnicę przesiać mąkę. Jajka, roztopione i schłodzone masło, cukier, sól dokładanie razem wymieszać, powoli połączyć z mąką - zarabiając za pomocą noża. Zagnieść gładkie ciasto. Stolnicę lekko oprószyć mąką, ciasto przykryć miską i pozostawić na 30 min. do wyrośnięcia.

Ciasto ponownie wyrobić i podzielić na 3 części. Z każdego kawałka utoczyć wałek długości ok. 40 cm i jednakowej grubości. Zapleść warkocz. Warkocz przełożyć na blachę wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 10 min.

Wierzch ciasta zwilżyć, za pomocą pędzelka, mlekiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok 35 min.

Smacznego :)