czwartek, 20 sierpnia 2015

Żeberka wieprzowe BBQ wg Matt'a Morana'a



Sezon grillowy w pełni. A oto moja propozycja na weekendowe grillowanie, podpatrzona w Australijskim Masterchef. Lista składników jest długa, ale samo wykonanie banalnie proste. Żeberka są soczyste i pyszne.

Składniki:
  • 1 1/2 kg żeberek wieprzowych

Składniki na marynatę:
  • 1 łyżka drobno siekanej cebuli
  • 1 łyżka drobno pokrojonego czosnku
  • 1 łyżeczka gorczycy mielonej (lub zmiażdżonej w moździerzu)
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki chilli (ja użyłam po 1 łyżeczce chili i słodkiej papryki wędzonej)
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżka soli

Składniki na sos:
  • 1 szklanka octu jabłkowego
  • 3/4 szklanki cukru brązowego
  • 1/2 szklanki bulionu
  • 1 drobno siekana cebula
  • 1 pokrojony pomidor wraz z miążeszem
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka musztardy Disjone
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka chilli w proszku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 2 liście laurowe
  • 1 1/2 1 łyżeczki soli
  • skórka pomarańczowa
  • papryka calapenio wraz z nasionami

Żeberka pokroić na kawałki. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki.

Sos
Ocet wlać do garnka, podgrzewać. Dodać cukier i pozostałe składniki, podgotować na wolnym ogniu.

Żeberka położyć na grillu posmarować sosem (stronę nad rusztem). Przewrócić na 2 stronę - posmarować sosem. Przy każdorazowym obróceniu wierzchnią część mięsa smarować sosem.

Według tego przepisu można upiec żeberka w piekarniku.

Żeberka pieczone w piekarniku:
Żeberka pokroić na grubsze kawałki (ok 5 kostek). Składniki marnaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki. Po wyjęciu skropić olejem i usmażyć na patelni grillowej.

Żeberka przełożyć do brytfanny, polać sosem, przykryć pokrywką lub folią, dusić 1 1/2 godz w piekarniku nagrzanym do 180 -185°C. Gdy sos zacznie się redukować żeberka obrócić na 2 stronę czynność tę powtórzyć 3-4 razy. Żeberka są gotowe gdy widelec wity między kości lekko wchodzi.

Po upieczeniu żeberka pokroić na mniejsze kawałki.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Matt Moran Master Cheff Australia

poniedziałek, 10 sierpnia 2015

Malinovka


Żar się z nieba leje. Gorąc niemiłosierny. Nic tylko siedzieć nad wodą z chłodnym drinkiem. W tak upalne dni pysznie smakuje drink z malin - Malinovka. Przepis na ten orzeźwiający napój znalazłam w czeskiej gazecie rozdawanej w supermarkecie Albert.

Składniki:
  • 100 g malin
  • 2 łyżki cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 l wody mineralnej gazowanej

Cukier rozpuścić w 4 łyżkach ciepłej wody. Maliny, sok z cytryny, rozpuszczony cukier i odrobinę wody mineralnej  (nie za dużo gdyż eksploduje gdy złączymy mikser) wrzucić do miksera, zmiksować. Przelać do większego naczynia, dolać pozostałą wodę mineralną, wymieszać. Schłodzić w lodówce. Podawać schłodzone z kostkami lodu.

Na zdrowie :D

niedziela, 26 lipca 2015

Zupa z pieczonych pomidorów


U mnie w ogrodzie pomidory pięknie dojrzewają. Jeszcze mam ich za mało aby taką zupę sobie zrobić ale już niedługo :D 
Na razie zrobiła z kupnym pomidorów, które są coraz smaczniejsze.
Zupa pyszna, bardzo aromatyczna.

Składniki:
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 900 g pomidorów
  • 1 czerwona papryka
  • 4 marchewki
  • 600 ml wywaru z warzyw
  • sól, pieprz

Cebulę obrać z łupin, przekroić na 4 części, pomidory, czosnek, paprykę przekroić na pół (z papryki usunąć nasiona, czosnek pozostawić w łupinach), marchewkę obrać pokroić na grubsze kawałki, paprykę. Tak przygotowane warzywa ułożyć na dużej blasze do pieczenia, skropić oliwą, obficie posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Piec 40 min w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzanie góra-dół).

Upieczone warzywa przełożyć do robota kuchennego, czosnek wycisnąć z łupin. Zalać odrobiną wywaru z warzyw. Jedną niepełną chochlą wylać na blachę zeskrobując z dna blachy przypieczone warzywa, wlać do robota kuchennego. Zmiksować na gładką masę. Przelać do garnka, dolać resztę bulionu, podgrzać na małym ogniu, doprawić do smaku solą, pieprzem. Podawać z chrupiącym chlebem, prażonym słonecznikiem.

Smacznego :)


niedziela, 22 marca 2015

Pierś kaczki z karmelizowanymi jabłkami i chili


Ostatnio oglądałam Karola Okrasę jak robił pojedynek między: piersiami kurczaka vs. piersi gołębia vs. piersi kaczki (wygrał gołąb - tylko gdzie go kupić :D). Podobał mi się pomysł na kaczkę i połączenie jej z nasionami kolendry. Postanowiłam zrobić swoją wariację na temat. A oto wynik:

Składniki:
  • 2 piersi z kaczki
  • 2 małe cebule
  • 1 jabłko
  • papryczka chili
  • sól
  • cukier
  • pieprz
  • ziarna kolendry, zmiażdżone
  • ocet jabłkowy 

Piersi z kaczki oczyścić, naciąć skórę w kratkę. Ułożyć na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu. Mięso (część bez skóry) posolić, popieprzyć i posypać odrobiną kolendry. Patelnię przykryć, smażyć na średnim ogniu ok 7-8 min, aż skóra się zrumieni. Obrócić na drugi bok, dodać obrane i przepołowione cebulki, smażyć 4-5 min pod przykryciem. Usmażone piersi ściągnąć z patelni i dać im odpocząć 2-3 min. Przed podaniem pokroić w grubsze plastry.

Jabłka umyć, przekroić na 8 części, odciąć gniazda nasienne. Z papryczki chili odkroić parę krążków. Na patelni rozpuścić masło, dodać krążki chili, jabłka, podsmażyć. Posypać cukrem i podlać 1 łyżką octu jabłkowego. Zwiększyć gaz, karmelizować.

Podanie
Na talerz wyłożyć przypieczoną cebulę, na nią ułożyć pokrojone piersi z kaczki, skórą do góry, obok ułożyć jabłka z chili.

Smacznego :)