grudnia 01, 2013

Kiszona kapusta po wiejsku

Danie proste, sycące i z dnia na dzień lepsze. 

Składniki:

• 1 kg wędzonych żeberek wieprzowych
• 150 g wędzonego boczku
• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 2 łyżki smalcu
• kminek, papryka słodka i ostra do smaku (opcjonalnie)

Żeberka opłukać. Na dnie garnka roztopić trochę smalcu. Układać warstwami kapustę*, przyprawy, żeberka. Na wierzchu na kapuście położyć pokrojony na kawałki boczek.

Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez ok. 3 godz.

W miarę potrzeby dodać wody uważając jednak, aby potrawa nie była zbyt rzadka.

*Danie wychodzi dość kwaśne, więc jeśli ktoś nie preferuje tak intensywnych smaków, można kapustę wcześniej przepłukać zimną wodą.

Smacznego:)

Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: "Przepisy kulinarne narodów Jugosławii"

Czytaj więcej

listopada 23, 2013

Pieczona golonka z kapustą podlewana piwem

Wiem mocno kaloryczne danie, ale jakie dobre :)

Składniki na wywar:

• 1 golonka ok. 1,7 kg
• włoszczyzna
• 1 duża cebula
• 5 liści laurowych
• 4 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• 1 kopiasta łyżka soli

Golonkę w miarę konieczności opalić nad palnikiem. Włożyć do garnka i zalać wodą, dodać warzywa, urażoną na suchej patelni cebule, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i kopiastą łyżkę soli.
Gotować na wolnym ogniu godzinę. Wystudzić golonkę w garnku z wywarem.

Składniki na sos:

• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
• 1 łyżeczka płatków papryki chili
• 1 łyżka smalcu
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 średnie marchewki
• 2 gałązki tymianku
• 1 kopiasta łyżeczka papryki w proszku
• 1 kopiasta łyżeczka wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie)
• 1 szklanka jasnego piwa (ja użyłam piwa miodowego)
• 1 kopiasta łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki sosu sojowego

W brytfannie uprażyć suche przyprawy (nasiona kminku, ziarnka kolendry, gorczycy, pieprzu syczuańskiego, płatki papryki chili), dodać smalec, roztopić. Cebulę pokrojoną w piórka, czosnek pokrojony w płatki, dodać do przypraw, podsmażyć 1 min. Dodać marchewkę pokrojoną w ćwiartki, gałązki tymianku, podsmażyć. Jak marchewka się skarmelizuje dodać papryki w proszku i zalać wszystko chochlą wywaru z golonki. Położyć golonkę na wytworzonym sosie, podlać sosem, częścią piwa i włożyć do nagrzanego piekarnika do 200°C. Piec 30 min często obracając, podlewając piwem i sosem.

Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 150°C. Po 30 min. (kiedy temp. w piekarniku zmniejszy się do 150°C) polać golonkę miodem zmieszanym z wywarem z golonki i sosem sojowym. Piec jeszcze 1,5 godz. często obracając i polewając wytworzonym sosem. W razie konieczności uzupełniać sos wywarem z golonki.

Składniki na kapustę

• 1 kg kapust kiszonej
• 1 cebula
• 3 kapelusze grzybów suszonych
• 10 wędzonych śliwek bez pestek
• 10 suszonych moreli
• 2 łyżki majeranku
• 2 łyżki kminku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz do smaku
• opcjonalnie sól

Kapustę opłukać, pokroić, włożyć do garnka i wlać kilka łyżek wywaru z gotowania golonki. Dodać namoczone grzyby, wędzone śliwki, suszone morele, pokrojoną w kostkę i podsmażoną na maśle cebulę, ziele angielskie i liść laurowy, kminek, majeranek, pieprz. Gotować do miękkości.

Golonkę podawać na kapuście polaną wytworzonym sosem z upieczoną marchewką i ziemniakami puree lub z wody.

Źródło przepisu nieco zmodyfikowane: "Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler"

Czytaj więcej

listopada 16, 2013

Paszteciki z kapustą i grzybami

Paszteciki wychodzą pyszne :), idealnie komponują się z barszczem.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki
• 50 g drożdży
• 250 g masła
• 0,5 szklanki śmietany
• 1 jajko
• szczypta soli
• szczypta cukru

Drożdże rozetrzeć z cukrem i jajkiem. Na stolnicę przesiać mąkę dodać szczyptę soli, masło, śmietanę, posiekać. Dodać drożdże z jajkiem i zagnieść gładki ciasto. podsypać mąką, przykryć ciepła miską i pozostawić do wyrośnięcia.

Składniki na farsz:

• 600 g kiszonej kapusty
• 700 g pieczarek
• 2 cebule
• sól
• pieprz

Kapustę przepłukać, pociąć na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Gotować pod przykryciem ok. 45 min.

Na dużej patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę na 3 łyżkach oleju. Dodać do niej ugotowaną, odcedzoną kapustę i dusić ok 25 min do odparowania wody.

Pieczarki drobno pokroić. Podsmażyć na drugiej patelni z odrobiną soli. Pieczarki smażymy prawie do całkowitego odparowania wody. Pieczarki połączyć z  kapustą. Doprawić solą i pieprzem. Chwilę razem dusić.

Przygotowanie pasztecików:

Ciasto krótko zagnieść. Podzielić na 2 części, rozwałkować cienko na placki o kształcie prostokąta. Na dłuższym brzegu ułożyć farsz, w odległości ok 5 cm od brzegu. Zawinąć ciasto wokół farszy, odciąć resztę ciasta (tak aby powstała niewielka zakładka), zalepcić i pociąć pod skosem na 6 - 7 cm fragmenty. Czynność powtórzyć na pozostałej części ciast.

Pokrojone paszteciki przekładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Paszteciki pieczemy ok. 45 min w 190°C.

Smacznego :)

Czytaj więcej

maja 09, 2013

Bigos ze śliwkami wędzonymi i prawdziwkami

Składniki:

• 2 kg kapust kwaszonej
• 500 g kapusty słodkiej
• 300 g boczku wędzonego
• 300 g wiejskiej kiełbasy czosnkowej
• 300 g karkówki z dzika (ja użyłam karkówkę wieprzową)
• 100 g prawdziwków suszonych
• 100 g śliwek wędzonych
• 700 ml wytrawnego czerwonego wina
• 4 cebule
• 6 ziaren jałowca
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 winne jabłka
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka majeranku
• sól, pieprz do smaku

Umytą słodką i odciśniętą kwaśną kapustę (jeżeli jest za kwaśna, należy ją przepłukać zimną wodą) kroimy, wrzucamy do garnka i zalewamy niewielką ilością wody (na dno garnka wsadzamy skórę od słoniny). Namoczone wcześniej w wodzie grzyby kroimy w paski i dodajemy do kapusty razem z wypestkowanymi śliwkami. Dodajemy przyprawy i koncentrat. Pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę i karkówkę przysmażamy z cebulą na patelni, aż się zarumienią, i wrzucamy do garnka z bigosem. Dodajemy wino i jabłka. Gotujemy powolutku przez ok. 2 godziny, aż kapusta będzie miękka.

Źródło przepisu: "Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler"

Czytaj więcej