lipca 26, 2015

Zupa z pieczonych pomidorów

U mnie w ogrodzie pomidory pięknie dojrzewają. Jeszcze mam ich za mało aby taką zupę sobie zrobić ale już niedługo :D 

Na razie zrobiła z kupnym pomidorów, które są coraz smaczniejsze.

Zupa pyszna, bardzo aromatyczna.

Składniki:

• 1 duża cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1-2 ząbki czosnku
• 900 g pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 4 marchewki
• 600 ml wywaru z warzyw
• sól, pieprz

Cebulę obrać z łupin, przekroić na 4 części, pomidory, czosnek, paprykę przekroić na pół (z papryki usunąć nasiona, czosnek pozostawić w łupinach), marchewkę obrać pokroić na grubsze kawałki, paprykę. Tak przygotowane warzywa ułożyć na dużej blasze do pieczenia, skropić oliwą, obficie posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Piec 40 min w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzanie góra-dół).

Upieczone warzywa przełożyć do robota kuchennego, czosnek wycisnąć z łupin. Zalać odrobiną wywaru z warzyw. Jedną niepełną chochlą wylać na blachę zeskrobując z dna blachy przypieczone warzywa, wlać do robota kuchennego. Zmiksować na gładką masę. Przelać do garnka, dolać resztę bulionu, podgrzać na małym ogniu, doprawić do smaku solą, pieprzem. Podawać z chrupiącym chlebem, prażonym słonecznikiem.

Smacznego :)

Czytaj więcej

sierpnia 31, 2014

Zupa krem z pomidorów i dyni

Tydzień pod znakiem pomidora. Na koniec tygodnia proponuję dietetyczną zupę krem z pomidorów i dyni, bogata w witaminy i minerały. Idealną dla alergików, rekonwalescentów, dzieci, dbających o linię... dla wszystkich :)

Składniki:

• 1 kg pomidorów
• 1/2 kg dyni
• 1/4 średniego selera
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• cukier
• kurkuma
• tymianek
• imbir
• kminek
• śmietana lub jogurt naturalny
• natka pietruszki drobno posiekana

Marchewki, pietruszkę, seler, czosnek, cebulę obrać. W garnku zagotować wodę ok 2 l. Do gotującej się wody dać szczyptę tymianku,  1/4 łyżeczki kurkumy, szczyptę kminku, marchewki, pietruszkę, seler, 1 ząbek czosnku, imbir. Cebulę pokroić w grube talarki i "spalić" na suchej patelni z obu stron, dodać do zupy. Dodać oliwę z oliwek, sól do smaku. Wszystko razem gotować na małym ogniu ok 30 min. Gotowy wywar przecedzić przez sito.

Pomidory orać ze skóry, pokroić, przełożyć do garnka, dodać 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki soli. Wszystko razem gotować na małym ogniu, aż pomidory zmiękną i wytworzy się sos. Garnek ściągnąć z palnika, blenderem zmiksować pomidory z czosnkiem.

Dynię umyć obrać, przekroić, oczyścić z pestek i miąższu, pokroić w grubą kostkę, przełożyć do garnka dodać szklankę wody, szczyptę soli, ugotować do miękkości, blenderem zmiksować.

Wywar z warzyw połączyć z przecierem pomidorowym, przecierem z dyni, zagotować, doprawić do smaku solą i odrobiną cukru.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub makaronem "nitki" z dodatkiem jogurtu naturalnego (smietany)  i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Dieta łatwo strawna" R. Połeć, Z. Zawistowska

Czytaj więcej

sierpnia 29, 2014

Obieranie pomidorów ze skórki

Jak mamy dużą ilość pomidorów do obrania ze skórki, to najlepiej zrobić to w ten sposób:

W dużym garnku zagotować wodę.
Oderwać z pomidorów szypułki, wyciąć nożem rdzeń pomidora, który został po szypułce, na czubku pomidora zrobić nacięcie - mały krzyżyk

Przygotować miskę z zimną wodą i kostkami lodu (jak nie mamy wystarczy zimna woda), łyżkę cedzakową.

Kiedy woda wrze, wrzucić do niej pomidory, tak aby pokryły dno (1 warstwa), nie skręcając płomienia gotować kilka sekund (skórka zacznie pękać w miejscach nacięcia lub wydrążonego rdzenia). Za pomocą cedzaka wyciągnąć pomidory i przełożyć do miski z zimną wodą i lodem.

Wyciągnąć pomidory z miski w której się chłodziły i obrać pomidory (skórka sama schodzi).

Z pozostałymi pomidorami należy postąpić tak samo, czyli od pkt. 4 (zakładając, iż wcześniej pomidory zostały przygotowane jak w pkt. 2)

Jeżeli mamy do obrania 1-2 pomidory to wystarczy je umyć, wyciąć rdzeń, zrobić nacięcie na czubku pomidora. Tak przygotowane pomidory przełożyć do miski i zalać wrzątkiem (tak aby pomidory zostały przykryte wodą). Trzymać w wrzącej wodzie kilka sekund, aż skórka przy nacięciu zaczynie odchodzić. Następnie przełożyć do miski z zimna wodą i lodem. Obieramy pomidora.

Udanego obierania, Betti Blue :)

Czytaj więcej

sierpnia 26, 2014

Przecier pomidorowy z czosnkiem i pieprzem

To już po przetworach. Do mojej kolekcji przetworów dołączył przecier pomidorowy. Przepis dostałam od Pani Galiny - Ormianki prowadzącej armeńską restaurację we Wrocławiu. Przepis jest banalnie prosty, a aromat czosnku i pieprzu dodatkowo podkreśla smak pomidorów. Idealny do wykorzystania w zimie na zupy czy sosy :)

Składniki:

• 2 kg pomidorów
• 2 bardzo duże ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżki soli
• 1/2 łyżki pieprzu, zmielonego

Pomidory obrać ze skórki, pokroić na cząstki, przełożyć do garnka dodać obrane ząbki czosnku, pieprz, cukier, sól. Wszystko razem gotować na małym ogniu, aż pomidory zmiękną i wytworzy się zalewa. Garnek ściągnąć z palnika, blenderem zmiksować, ciepłe przełożyć do słoików, zakręcić. Jeżeli słoiki nie zaciągnęły to wekować 10 min od zagotowania wody.

Smacznego :)

Czytaj więcej

marca 23, 2014

Zupa pomidorowa

Przepis na zupę zgodny z Kuchnią Pięciu Przemian. 

Zupa wychodzi bardzo pyszna, odkąd poznałam ten przepis tylko w ten sposób gotuję pomidorową. Aby była w pełni zachowana harmonia Kuchni Pięciu Przemian, ważna jest kolejność dodawanych składników.

Składniki:

• 1 żeberko wołowe
• 3 średnie marchewki
• 1 dużą pietruszkę
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• szczypta tymianku
• szczypta kurkumy
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki imbiru
• pieprzu Cayenne na czubku noża
• szczypta bazylii
• szczypta majeranku
• sól 

2-3 l wody zagotować. Do wrzącej wody dodać szczyptę tymianku i kurkumy, 1/2 łyżeczki kminku, żeberko wołowe. Gotować 1,5 godz. na wolnym ogniu. Następnie dodać przekrojone marchewki, pietruszkę, cebule drobno pokrojone i rozgnieciony czosnek. Doprawić 1/2 łyżeczki imbiru, pieprzem Cayenne na czubku noża, solą do smaku. Gotować na wolnym ogniu do miękkości ok. 1 godz., wyjąć żeberko wołowe. Dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić szczyptą bazylii, szczyptą majeranku.
(W razie konieczności można uzupełnić zupę wrzątkiem)

W wersji bezmięsnej należy dodać 1 łyżeczkę masła i pieprz do smaku.

Podawać z lanymi kluskami lub z makaronem

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Filozofia zdrowia. Anna Ciesielska"

Czytaj więcej

marca 19, 2014

Czorba z knedlami z mięsa

Prosta i pożywna zupa.

Składniki na wywar:

• 150 g marchewki
• 50 g pora
• 50 g selera
• 50 g pietruszki
• 60 g koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz

Składniki na knedle z mięsa:

• 800 g mięsa wołowego
• 2 jajka
• 100 g ryżu
• sól 
• pieprz

W garnku ugotować 2 litry wody. Warzywa umyć, osączyć i pokroić w słupki. Warzywa włożyć do garnka, ugotować wywar.

Ryż ugotować.

Mięso umyć, przepuścić przez maszynkę, dodać ugotowany ryż, jajka, doprawić pieprze i solą do smaku, dokładnie wymieszać. Formować kuleczki i wrzucać do wrzącego wywaru, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem, szybko zagotować.

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Kuchnia żydowska"

Czytaj więcej

stycznia 17, 2014

Sos chili

Składniki:

• 4 świeże czerwone papryczki chili
• 4 ząbki czosnku
• 1 (100 g) cebula, grubo pokrojona 
• 40 ml octu  z czerwonego wina
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 (325 g) pomidory, podzielone na ćwiartki
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku

Chili, czosnek, cebulę, ocet, kminek zmiksować na jednolitą, gładką masę. Rozgrzać oliwę na patelni, przełożyć przygotowaną masę, podgrzewać mieszając aż stanie się aromatyczna.

Pomidory zmiksować na gładką masę. Dodać do masy na patelni. Dodać łyżeczkę cukru, podgrzewać nie przerywając mieszania, aż zacznie kipieć. Zmniejszyć płomień i dusić bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, ok. 20 min, aż całość zgęstnieje. Przełożyć do miseczki i podać.

Smacznego :)

Źródło przepisu, nieco zmienione: "Kuchnia Meksykańska"

Czytaj więcej

listopada 18, 2013

Nadziewane bułeczki na ciepło

Takie bułeczki można zrobić w wielu różnych wariantach, wykorzystując swoje ulubione składniki. Świetny i szybki pomysł na śniadanie, a na przyjęciach rozchodzą się w mgnieniu oka.

Składniki:

• bułki
• pieczarka, pokrojona w plasterki
• pomidor, pokrojony w plasterki
• wędlina w plasterkach
• ulubiony żółty ser, starty
• oliwa z oliwek

Przyprawy:

• tymianek
• oregano
• papryka słodka w proszku
• sól
• pieprz

Buki wydrążyć skropić oliwą z oliwek, położyć plasterek pomidora, przyprawić tymiankiem. Położyć plasterek pieczarki, wędliny, przyprawić papryką słodką, oregano, pieprzem i solą.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 min. 

Smacznego :)

Czytaj więcej

listopada 15, 2013

Jajka zapiekane pod serową kołderką

Smaczne, szybkie i rozgrzewające śniadanie. Podstawą jest jajko a dodatki mogą różne, według smaku i apetytu. Zachęcam do eksperymentowania.

Składniki:

• jajka
• ulubiona wędlina
• plasterki pomidora (opcjonalnie)
• starty żółty ser
• sól, pieprz, ostra papryka w proszku
• oliwa z oliwek do wysmarowania kokilek 

Naczynie do zapiekania wysmarować oliwą z oliwek (można użyć do tego masła). Wbić 1 jajko,doprawić solą i pieprzem do smaku. Na jajku położyć pół plasterka pomidora, pokrojone kawałki szynki, posypać żółtym serem i ostrą papryką w proszku.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 min. Podawać z grzankami.

Smacznego :)

Czytaj więcej

września 23, 2013

Kolorowe bruschetty

Za oknami już szaro, buro, deszczowo,... Aby dodać trochę słońca pogodzie, proponuję na śniadanie kolorowe bruschetty :)

Składniki:

• bagietka 
• mozzarella pokrojona na kawałki
• plasterki ulubionej wędliny (ja lubię polędwicę łososiową)
• sałata podarta na kawałki
• pomidorki koktajlowe
• ogórek pokrojony w półksiężyce
• cebula pokrojona w półksiężyce
• sól, pieprz do smaku
• oliwa z oliwek do polania
• natka pietruszki do przybrania

Piekarnik nagrzać do 200°C. Bagietkę podpiec na ruszcie przez ok. 5 min. Na ciepłe grzanki z bagietki położyć sałatę, kawałki mozzarelli, ulubioną wędlinę, kawałki pomidora, ogórka, cebuli. Bruschetty przyprawić solą,  pieprzem, skropić oliwą z oliwek, przybrać pietruszką. 

Smacznego :)

Czytaj więcej

września 01, 2013

Pizza Margherita

Klasyczna pizza Margherita według przepisu Georga

Składniki:

• 3-4 łyżki pomidorowego sosu do pizzy
• 1 łyżka kaparów
• 12 przepołowionych pomidorków koktajlowych
• 50 g mozzarelli pokrojonej (rozdartej) w luźne kawałki
• 6 - 9 listków bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Pomidorki koktajlowe przepołowione, rozłożone na blasze z papierem do pieczenia, polane oliwą z oliwek, posolone solą morską, piec w temp. 120°C przez 25 min.

Na rozwałkowane ciasto na pizzę rozsmarować sos pomidorowy, zostawiając wolny 1 cm od brzegu. Ułożyć podpieczone pomidorki koktajlowe, posypać kaparami, posmarować brzegi oliwą z oliwek.

Piec w dobrze rozgrzanym piekarniki do temperatury 250°C przez ok 5 min.

Po wyciągnięciu z pieca brzegi pizzy posmarować oliwa z oliwek, posypać mozzarellą, rozłożyć listki bazylii.

Smacznego :)

Źródło przepisu: MasterChef Australia

Czytaj więcej

września 01, 2013

Sos do pizzy

Prosty sos do pizzy, który można przygotować z pomidorów z puszki lub świeżych pozbawionych nasion.

Składniki:

• 1 puszka pomidorów lub 4 pomidory pozbawione gniazd nasiennych i skóry, drobno pokrojone
• 1 mała cebula drobno pokrojona
• 3 - 4 ząbki czosnku drobno pokrojone
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz, tymianek, do smaku

Na oliwie z oliwek podsmażyć cebulę wraz z czosnkiem, dodać pomidory z puszki, rozgnieść. Doprawić 1 łyżeczką cukru, sola, pieprzem, tymiankiem. Gotować, aż uzyskamy gęsty sos do pizzy.

Smacznego :)

Czytaj więcej

sierpnia 27, 2013

Caprese Betti Blue

Wersji klasycznej sałatki Caprese jest bardzo dużo, każdy ją jakoś urozmaica, a Ja ją podaję tak:...

Składniki:

• 1 kulka sera mozzarella
• 1 pomidor (wielkości kulki mozzarelli)
• 1 mała cebulka (lub kawałek większej)
• parę listków sałaty (tym razem użyłam rukoli)
• parę listków bazylii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Mozzarellę i pomidor pokroić w plastry (pomidor najlepiej kroić kładąc go na boku, zaczynając od czubka). Cebulę pokroić w cienkie piórka. 

Na talerzu ułożyć listki sałaty, następnie naprzemiennie plastry pomidora i mozzarelli. Posypać piórkami cebuli. Całość skropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć. Udekorować listkami bazylii.

Smacznego :)

Czytaj więcej

sierpnia 15, 2013

Szybkie spaghetti

Spaghetti może być szybkim obiadem w gorące dni lub lekkim lunchem.

Składniki dla 2 osób:

• 1/2 paczki makaronu spaghetti
• 2 małe cebulki
• 3 małe ząbki czosnku
• koszyczek pomidorów koktajlowych (można użyć zwykłe pomidory 2 - 3 szt.)
• nieduży kawałek ostrej papryki (niekoniecznie)
• gałązka świeżego tymianku
• kilka liści bazylii
• kilka liści pietruszki (mniej niż bazylii)
• 3 łyżki oliwa z oliwek
• sól pieprz do smaku

Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Cebulę drobno pokroić i wrzucić do miski. Dodać wyciśnięty czosnek, przekrojone pomidory (duże pomidory pokroić w kostkę), drobno pokrojoną ostrą paprykę, liście z gałązki tymianku, pokrojone liście bazylii i pietruszki. Wlać oliwę, doprawić solą i pieprzem.

Makaron odcedzić i gorący dodać do przygotowanego sosu pomidorowego. Zamieszać, podzielić na talerze i posypać startą mozzarellą.

Czytaj więcej

sierpnia 15, 2013

Bigos z młodej kapusty

Lekki  bigos z młodej kapusty.

Składniki:

• 1 mała główka młodej kapusty
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 200 g boczku wędzonego*
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej (będzie dość ostre)
• 2 średnie cebule
• 1 mały koncentrat pomidorowy
• 1/2 - 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku

Kapustę poszatkować i ugotować ze szklanką wody, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i kminkiem. 

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Gdy się przyrumieni  dodać kurkumę, paprykę ostrą i słodką oraz cebulę pokrojoną w piórka. Gdy cebula zmięknie dodać koncentrat pomidorowy i płaską łyżeczkę cukru - z karmelizować.

Gdy kapusta zmięknie, wlać sos pomidorowy i wszystko razem poddusić na małym ogniu ok 30 min.

*Można przygotować wersję bez boczku, która świetnie pasuje jako ciepła przystawka np. do kotletów schabowych.

Czytaj więcej

lipca 13, 2013

Bruschetta Betti

Ciepła i szybka w przyrządzaniu bruschetta idealna na śniadanie. Prosta w wykonaniu,  dodatki każdy może zmieniać wedle własnych smaków.

Składniki:

• bagietka lub kilka kromek chleba
• wędlina
• ser żółty lub masło czosnkowe do posmarowania kromek lub masło posypane słodką papryką

Przybranie:

• sałata podarta na kawałki
• parę plasterków pomidora
• kawałek papryki pociętej w paski
• papryczka chili pokrojona w krążki
• cebula pokrojona w półksiężyce
• sól, papryka słodka lub papryka ostra do smaku
• oliwa z oliwek

Piekarnik nagrzać do 200°C. Kromki chleba podpiec na ruszcie przez 5 min. (W przypadku bagietki pominęłam ten krok - bagietkę przekroiłam na pół i posmarowałam masłem...) Wyciągnąć z piekarnika chwilę przestudzić, posmarować masłem, położyć wędlinę i plastry sera. Włożyć do piekarnika i zapiekać 5 min.

Wyciągnąć i przybrać sałatą, plasterkami pomidora, paskami papryki, papryczką chili, cebulą. Całość posolić i posypać słodką lub ostrą papryka do smaku. Przybrać pietruszką i skropić oliwą z oliwek.

Czytaj więcej

lipca 10, 2013

Sałatka z pomidorów i kopru włoskiego

Składniki:

• 1 duża bulwa kopru włoskiego
• 2 dojrzałe podłużne pomidory
• garść posiekanych liści pietruszki
• kilka posiekanych gałązek kopru
• 1/2 łyżeczki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Bulwę kopru włoskiego pokroić na bardzo cienkie plastry. Zanurzyć je w lodowatej wodzie na 10 min., by skruszały. W tym czasie pokroić pomidory na cząstki. Włożyć je następnie do miski wraz z odcedzonymi plastrami kopru i dodać zioła. Wymieszać składniki dresingu - cukier puder, sok z cytryny oraz oliwę, doprawić solą i pieprzem. Polać nim sałatkę i dokładnie wymieszać. Odstawić na 10 minut.

Źródło przepisu: "Gordon Ramsay - Szef kuchni po godzinach"

Czytaj więcej