czerwca 30, 2014

Tarta migdałowa z rabarbarem i pistacjową kruszonką

Nowa edycja australijskiego Masterchefa, i nowy przepis Garego na tartę. Ja zrobiłam ją z rabarbarem - on ze świeżymi figami. Świetnie nadają się również gruszki, śliwki.

Składniki na kruche ciasto:

• 120 g masła
• 30 g cukru pudru
• szczypta soli
• 240 g mąki
• 1 jajko
• 1 żółtko

Składniki na pistacjową kruszonkę:

• 35 g obranych pistacji
• 40 g cukru
• 40 g mąki
• 30 g masła

Składniki na migdałowe nadzienie:

• 120 g miękkiego masła
• 120 g cukru pudru
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 40 g mąki
• 1 łyżka amaretto
• 2 łyżki pasty pistacjowej (ja pominęłam)
• 120 g mielonych migdałów
• starta skórka z 1 cytryny

Składniki dodatkowe:

• rabarbar lub inne owoce
• miód

Kruche ciasto:
Zimne pokrojone w kostkę masło wrzucić do robota kuchennego z założonym podwójnym nożem, dodać cukier puder, szczyptę soli - zmiksować. Dodać mąkę - zmiksować. Na koniec dodać jajko i żółtko i również zmiksować.

Ciasto wyłożyć na stolnicę podsypaną mąką i szybko zagnieść. Rozwałkować na grubość 4 - 6 mm. Wyłożyć nim formę do tarty* (najlepiej zrobić to nawijając ciasto na wałek), przykryć papierem do pieczenia na który wysypać fasole lub groch.

Piec w 160°C przez 12 min, aż zmieni kolor na złoty. Ostudzić

*Gary użył prostokątnej formy 35 x 7 cm. Ja zrobiłam tartę z podwójnej ilości składników i użyłam formy 37 x 24 cm.

Pistacjowa kruszonka:
Pistację zblanszować, osuszyć i zmielić (ja tylko zmieliłam i też wyszła pyszna kruszonka), wsypać do miski. Dodać mąkę, cukier i masło, wyrobić aż składniki się połączą i powstanie grudkowe ciasto (kruszonka). Kruszonkę przesypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec w 160°C przez 6 min.

Migdałowe nadzienie:
W misce masło z cukrem pudrem utrzeć robotem kuchennym na puszystą masę. Dodać jajka i żółtko nie przerywając ucierania - połączyć składniki. Dodać pastę pistacjową, amaretto, przesianą mąkę, mielone migdały, starą skórkę z cytryny - ucierać, aż składniki się połączą.

Na zimny spód tarty wyłożyć migdałowe nadzienie do 3/4 wysokości. Rabarbar obrać, pokropić i wyłożyć nim wierzch tarty lekko wciskając.

Piec w 160°C przez 25 min. Ciepłą tartę wyjąć z piekarnika posmarować wierzch miodem i posypać pistacjową kruszonką. Przestudzić.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Gary Mehigan - Fig Tart with Pistachio Crumble and Double Cream

Czytaj więcej

maja 06, 2014

Mazurek czekoladowy

Z mieszanki 2 przepisów i mojej inwencji wyszedł bardzo smaczny mazurek. 

Składniki na kruchy spód:

• 300 g mąki orkiszowej chlebowej 
• 200 g masła
• 100 g cukru
• 2 łyżki śmietany 18%
• 9 g soli
• żółtko

Składniki na wierzch:

• 400 g czekolady
• 100 g cukru
• 200 ml śmietany 30%
• szczypta soli
• migdały do przybrania

Składniki na zalewę z winogronami:

• wyciśnięty sok z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki curry
• mała gałązka świeżej mięty
• 2 łyżeczki cukru pudru

Kruchy spód:
Masło posiekać z mąką cukrem i solą. Dodać żółtko, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 30 min.

Rozwałkować ciasto na podsypanej mąka stolnicy. Włożyć do wysmarowanej masłem formy (37 cm x 24 cm), ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia i wysypać fasolą celem obciążenia ciasta.

Piec 15 min w temperaturze 200°C.

Winogrona w zalewie:
Sok z cytryny zagotować z cukrem, curry, gałązką mięty i wypestkowanymi winogronami. Odstawić do ostygnięcia. Przecedzić.

Mazurek:

Zagotować śmietanę z cukrem i szczyptą soli, dodać pokruszoną czekoladę. Ściągnąć z ognia i rozpuścić ciągle mieszając.

Czekoladową masę wylać na wcześniej przygotowany spód, wyrównać nożem i udekorować migdałami i winogronami z zalewy.

Zalewę podawać osobno do polania kawałka mazurka.

Smacznego :)

Inspiracje przepisu: "Kuchnia polska na wszystkie okazje. Potrawy wielkanocne", Mazurek Agnieszki Buch z Top Chef'a.

Czytaj więcej

grudnia 14, 2013

Szarlotka z Badenii

 

Miałam ochotę na szarlotkę i w moim księgozbiorze znalazłam fajny, prosty w wykonaniu przepis.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki
• szczypta soli
• szczypta kurkumy (dla koloru ciasta)
• 50 g cukru
• 1 żółtko
• 100 g masła, zimnego
• 2 łyżki wody, bardzo zimnej

Szybko zagnieść kruche ciasto z mąki zmieszanej z kurkumą, 50 g cukru i solą, masłem, żółtkiem, 1-2 łyżkami lodowatej wody. Ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy i ułożyć w tortownicy o średnicy 26 cm, formując rant wysokości 2-3 cm. Odstawić do lodówki.

Składniki jabłkowego nadzienia:

• 750 g jabłek kwaskowatych
• 50 g cukru
• 50 g masła
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki bułki tartej
• 50 g rodzynek
• 50 g migdałów w płatkach
• trochę skórki z pomarańczy (opcjonalnie)

Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cukier wymieszać z cynamonem, jabłkami i otartą skórką z pomarańczy. Rozpuścić 50 g masła.

Wierzch ciasta wysypać bułka tartą i ułożyć warstwę jabłek. Posmarować roztopionym masłem. Posypać rodzynkami i płatkami migdałów.

Piec ok. 30-35 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Wystudzić w formie.

Smacznego :) 

Źródło przepisu, nieco zmienione: "Kuchnia niemiecka"

Czytaj więcej

listopada 24, 2013

Pieczone jabłka z kaszą jaglaną

Pożywne i lekkostrawne śniadanie, dające energię i radość. To się nazywa dobrze rozpoczęty dzień :)

Składniki na 1 porcję:

• 2 jabłka
• 2 łyżki kaszy jaglanej
• 80 ml wody (8 łyżek)
• 1 łyżka rodzynek
• 6 obranych i pokrojonych migdałów
• 1 łyżeczka masła
• cynamon
• kardamon
• cukier do smaku

Odciąć wierzch jabłka i wydrążyć gniazda nasienne, posypać cynamonem i kardamonem. Kaszę jaglaną ugotować z dodatkiem rodzynek. Kiedy kasza będzie miękka dodać łyżeczkę masła pokrojone migdały i cukier do smaku, wymieszać. Jabłka napełnić kaszą jaglaną przykryć wierzch odciętą częścią jabłka.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C ok. 30 min.

Smacznego :)

Czytaj więcej

lutego 21, 2013

Spekulatius / Speculoos z migałami

Składniki (na 60 ciastek):

• 450 g mąki pszennej
• 50 g mielonych płatków migdałów
• 250 g masła
• 250 g brązowego cukru
• szczypta soli i kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka

Wszystkie składniki wyrobić na gładkie ciasto, nie przyklejające się do rąk. Ciastem wyklejać foremkę.

Piec przez około 10-13 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Źródło przepisu, nieco zmodyfikowane: Przy kuchennym stole

Czytaj więcej