stycznia 12, 2014

Paluszki z dorsza

Potrawę nazwałam paluszki z dorsza, ale według tego przepisu można usmażyć całe filety z białej ryby. Nie podaję dokładnych proporcji, gdyż zmieniają się one w zależności od ilości osób chętnych na rybkę :)

Składniki:

• filety z dorsza 
• mąka
• jajko
• bułka tarta
• natka koperku
• sól
• masło
• oliwa 

Rybę pokroić w grube paski, posolić. Koperek posiekać i zmieszać z bułką tartą w której będzie panierowana ryba. Dorsza obtoczyć w mące, strzepnąć nadmiar mąki, namoczyć w jajku i obtoczyć w przyprawionej koperkiem bułce tartej.

Na patelni rozgrzać oliwę położyć paluszki z ryby, smażyć na średnim ogniu 3 min. Obrócić, dodać kawałki masła, lekko zwiększyć ogień, smażyć kolejne 3 min. 

Zdjąć z patelni i podawać z frytkami, ziemniakami z wody, ryżem,... i ulubioną surówką. 

Moja ulubiona surówka do ryby to Colesław.

Smacznego :)

Czytaj więcej

sierpnia 22, 2013

Aromatyczny pstrąg ze świeżym czosnkiem i pietruszką

Zatęskniłam za pyszną rybką jaką zrobiłam w Chorwacji (brancin riba na žaru). Brancina w Polsce nie dostanę, więc postanowiłam tą samą metodą zrobić pstrąga. Metodę pieczenia ryby zdradzili mi zaprzyjaźnieni Chorwaci. Ryba wychodzi soczysta, aromatyczna i bardzo smaczna. 

Składniki dla 2 osób:

• 2 małe pstrągi
• 4 ząbki czosnku
• 1/3 natki pietruszki
• oliwa z oliwek do smażenia i zalewy
• sól i pieprz do smaku

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (opiekanie górną grzałką).  

Czosnek obrać, drobno pokroić, włożyć do miseczki. Dodać posiekaną pietruszkę i 3 łyżki oliwy, zamieszać. Doprawić solą i pieprzem (nie dodawać za dużo soli, gdyż ryba jest solona).

Patelnię grillową rozgrzać na gazie, natłuścić odrobiną oliwy. Pstrągi opłukać, wytrzeć papierowym ręcznikiem, posolić i popieprzyć również wewnątrz ryb. Do wnętrza ryby wlać trochę oliwy i od razu położyć na patelni. Smażyć rybę 5 min., polać oliwą i przewrócić na drugą stronę, smażyć kolejne 5 min. Polać rybę oliwą z patelni i włożyć do rozgrzanego piekarnika, piec 5 min. Po wyciągnięciu z piekarnika przełożyć rybę na talerz i polać czosnkiem z pietruszką. Odstawić na 3 - 5 min., aby ryba przeszła aromatem czosnku i pietruszki. Podawać z kawałkiem cytryny.

Smacznego :)

Wskazówki:

• Przepis świetnie się sprawdza zarówno przy przyrządzaniu ryb morskich i słodkowodnych, trzeba tylko pamiętać, aby ryby morskie nie solić za dużo - same w sobie już są dość słone.
• Ryby solić tuż przed smażeniem inaczej puści wodę wraz z którymi wypłyną witaminy i minerały.

Targ w Vodicach

Czytaj więcej

lipca 10, 2013

Pstrąg na ostro

Składniki dla 2 osób:

• 2 pstrągi, tusze wypatroszone o wadze do 300 g każdy
• 50 g masła miękkiego, o temperaturze pokojowej
• 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki drobnego cukru trzcinowego
• 1/4 łyżeczki musztardy (użyłam "musztardę węgierską")
• 1 łyżeczka czerwonego lub białego octu winnego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (termoobieg). Chwilę przed włożeniem ryby przestawić na opiekanie górną grzałką z wentylatorem.

Masło włożyć do rondelka z pozostałymi składnikami - rozpuścić na małym ogniu.

Patelnię grillową rozgrzać na gazie, natłuścić odrobiną oliwy. Rybę umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem i solą i od razu położyć na patelni. Do środka wlać trochę roztopionego i polać grzbiet (zostawić trochę do polania 2 strony ryby). Smażyć 5 min., przewrócić na drugą stronę, polać resztą przyprawionego masła i smażyć kolejne 5 min. Tak usmażoną rybę włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 5 min. Po wyciągnięciu z piekarnika polać rybę wytworzonym sosem.

Podawać z sałatką z pomidora i kopru włoskiego oraz ziemniakami z chrzanem.

Źródło przepisu nieco zmodyfikowane: "Gordon Ramsay - Szef kuchni po godzinach"

Czytaj więcej