Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Podstawowe przepisy. Pokaż wszystkie posty

kwietnia 24, 2014

Majonez według Gar'ego Mehigan'a

Szybki i prosty przepis na domowy majonez pokazał Gary Mehigan w Australijskim Masterchef'ie.

Składniki:

2 całe jaka
1 łyżka musztardy dijon (użyłam musztardę stołową, sarepską i w obu przypadkach się sprawdziła)
2 łyżki słodkiego octu (biały balsamiczny lub ocet jabłkowy)
300 ml oleju (lub oliwy z oliwek)
szczypta soli

Majonez jest robiony za pomocą blendera, dlatego składniki dodajemy do wąskiej i wysokiej miski lub używamy pojemnika z ostrzem miksującym. Do miski dać 1 łyżkę musztardy, 2 całe jajka, 2 łyżki słodkiego octu, szczyptę soli i 1/2 oleju. Miksować 10 sekund. Czynność powtórzyć. Gotowe :)

Gdy majonez jest zbyt oleisty wystarczy dodać odrobinę soku z cytryny, słodkiego octu lub wodę.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Gary Mehigan, Masterchef Australia

października 31, 2013

Rosół drobiowy z domowym makaronem

Składniki:

1 kurczak
2-3 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
cebula
kawałek kapusty włoskiej lub kalarepy lub różyczka kalafiora
ziele angielskie
3/4 łyżki soli
pieprz

Umytego, oczyszczonego i pokrojonego na części kurczaka zalać w garnku zimną wodą tak, aby cały był zanurzony. Dodać obrane warzywa. Obraną cebulę przekroić na pół i chwilę podsmażyć na suchej patelni. Wrzucić do garnka. Dodać przyprawy. Doprowadzić rosół do wrzenia, zmniejszyć płomień, odszumować chochlą wazową płukaną w zimnej wodzie. Gotować wywar na wolnym ogniu około godziny. Gdy rosół będzie gotowy, wyjąć warzywa oraz ugotowane mięso.

Mięso można wykorzystać np. do pasztecików.

Rosół podawać z domowym makaronem i marchewką pokrojoną na talarki, posypany natką pietruszki.

Smacznego :)

października 31, 2013

Ryż z imbirem

Ryż gotowany w rosole z dodatkiem cebuli i imbiru nabiera aromatu. Idealny dodatek do dań warzywnych (idealnie komponuje się ze smażonym bakłażanem z sosem chili) i dań mięsnych.

Składniki:

1/2 cebuli, drobno poszatkowana
kawałek imbiru, drobno pokrojony
1 szklanka ryżu
2 szklanki rosołu drobiowego

Garnek położyć na średnim ogniu, wlać odrobinę oliwy, dodać cebulę, posiekany imbir, podsmażyć 1 min. Dodać ryż i jeszcze chwilę podsmażyć, zalać rosołem i gotować na małyµ ogniu pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały rosół.

Smacznego :)

października 06, 2013

Bulion z kurczaka wg. Gordona Ramsaya

Aromatyczny bulion Gordona, świetnie sprawdza się w potrawach. Idealne zastąpienie kostki rosołowej.

Porcja na ok. 1,5 litra
Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża marchew, posiekana
1 cebula, posiekana
2 łodygi selera naciowego, posiekane
1 por, pokrojony w plastry
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
2 ząbki czosnku, obrane z łupin
2 łyżki perée z pomidorów (ja użyłam 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego)
1 kg kurczaka (upieczonego, jeśli bulion ma być ciemny)
sól i pieprz

W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić warzywa, zioła i czosnek. Podsmażyć na średnim ogniu, co pewien czas mieszając, aż warzywa się zezłocą. Wymieszać koncentrat pomidorowy i gotować przez następna minute. Dodać kurczaka i zalać taką ilością wody , by go przykryła: ok. 2 litry. Lekko doprawić solą i pieprzem. Zagotować i zebrać osad z powierzchni bulionu. Zmniejszyć ogień i gotować bulion godzinę.

Bulion odstawić na kilka minut do ostygnięcia i ustania się, następnie przecedzić przez sitko. Zostawić, aby całkowicie ostygł i wstawić do lodówki lub po podzieleniu na wygodne porcje wstawić do zamrażalnika.

Świeży bulion należy wykorzystać w przeciągu 5 dni. Mrożony można przechowywać do 3 miesięcy.

Źródło przepisu: "Gordon Ramsay - Szef kuchni po godzinach"

września 26, 2013

Domowy makaron

Składniki:

400 g mąki (typ. 500)
2-3 jajka
szczypta soli
szczypta kurkumy (dla zdrowia i koloru)
6-8 łyżek zimnej wody

Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jaja, dodać sól i kurkumę, wodę, zagnieść twarde ciasto, starannie wyrabiając. Podzielić na części, cienko rozwałkować, pozostawić do przeschnięcia. Następnie posypać mąka, zwinąć w rulon i ostrym nożem kroić drobne kluseczki. Rozrzucić na stolnicy, pozostawić do przeschnięcia.

Wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem kurkumy, oleju, imbiru, soli, gotować ok 5 - 9 min. (zależy od grubości rozwałkowanego ciasta i czy chcemy al dente).

*Makaron gotuje się w tzw. morskiej wodzie, dobrze dosolonej.

**Dobrze wysuszony, nie ugotowany makaron, można przechowywać do kilku miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

września 18, 2013

Placki ziemniaczane - Męskie smażenie

Niby prosty i łatwy przepis ale jak mój mąż zrobi placki ziemniaczane, to nie mają sobie równych :)

Składniki:

1,5 - 2 kg ziemniaków
1 cebula
1 jajko
2 - 3 łyżki mąki
sól
olej do smażenia

Ziemniaki dokładne umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać startą cebulę, jajko, mąkę, osolić, wymieszać. Na patelni rozgrzać mocno olej, kłaść łyżką niedużą ilość masy ziemniaczanej, cienko rozsmarowując. Smażyć szybko na ostrym ogniu, rumieniąc z 2 stron. Placki ziemniaczane powinny być cienkie i chrupiące.

Smacznego :)

września 15, 2013

Naleśniki - Męskie smażenie

Podstawowy przepis na naleśniki, które można podawać z różnymi nadzieniami (na słodko, na słono). Można również pokroić je i podać np. z kurczakiem.

Składniki:

2 jajka
200 g mąki
250 ml mleka
250 ml wody
szczypta soli
1 łyżeczka oleju
olej o posmarowania patelni

W miseczce starannie ubić jaj dodając po trochu mąkę, mleko z wodą, łyżeczkę oleju i szczyptę soli. Odstawić na 30 min.

Patelnię rozgrzać na ogniu, posmarować odrobina oleju. Chochlą nabrać ciasto, nalać cienką warstwę na gorącą patelnię. Gdy ciasto zetnie się, obrócić naleśnik łopatką na drugą stronę. Usmażone naleśniki składać na talerzu.

Smacznego :)

sierpnia 27, 2013

Ciasto na pizzę według Australijskiego MasterChefa

Przepis podpatrzony i spisany z "MasterChef Asutralia - Master Class". Według mnie jest to idealne ciasta na pizzę. Polecam :)

Zaczyn drożdżowy:

14 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych drożdży)
odrobina ciepłej wody
2 łyżki cukru

Ciasto na 3 małe pizze:

700 g maki chlebowej lub włoskiej 00
400 ml ciepłej wody (temperatura 30°C)
60 ml oliwy z oliwek
50 ml mleka
1,5 łyżki soli

Drożdże wraz z cukrem rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Na stolnicę wsypać mąkę zmieszaną z solą, wlać rozpuszczone drożdże, cały czas mieszając ciasto wlewać powoli wodę, mleko i oliwę z oliwek. Ciasto wyrabiać 10 min. Ciasto ma być delikatniejsze niż na chleb. Uformować kulę, podsypać mąką (kulę z wierzchu również posypać mąką), przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 min.

Gdy ciasto będzie gotowe, podzielić na 3 części (można podzielić na 140 g kule - wtedy powstaną małe pizzerki), uformować kule. Kule podsypać mąką i dać im odpocząć pod przykryciem w ciepłym miejscu przez 45 min.

Stolnicę posypać mąką, przycisnąć kulę z ciasta i uformować ciasto ręcznie lub za pomocą wałka.

Ciasto jest gotowe do własnej aranżacji :)

Piec w dobrze rozgrzanym piekarniki do temperatury 250°C przez ok 5 min.

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Master Cheff Australia"

maja 25, 2013

Bułka tarta z przyprawami

Aby potrawy panierowane w bułce tartej miały wyrazisty smak, bułkę można doprawić:

solą
kurkumą
kminkiem mielonym
pieprzem
suszonym czosnkiem
startym parmezanem
pietruszką (suszoną lub świeżą - wtedy taką bułkę przechowywać max. 2 tyg.)

maja 10, 2013

Rosół wołowo-drobiowy

Zupa na 2 dni dla 4 osób zgodna z Kuchnią Pięciu Przemian

Oznaczenia w teście:

k - smak kwaśny
g - smak gorzki
sł - smak słodki
o - smak ostry
sn - smak słony

Składniki:

g - 4 l wrzącej wody, dodać:

g - 1/3 łyżeczki tymianku i/ lub szczyptę kurkumy

g - 1/3 łyżeczki lubczyku

sł - 1/3 łyżeczki kminku

sł - 1/2 kg wołowiny lub cielęciny z kością, gotować 1,5 godziny na małym ogniu, a potem dodać:

sł - 4-5 średnich przekrojonych marchewek

sł - duża pietruszkę (przekrojoną wzdłuż)

o - 2 duże cebule lub por

o - kawałek selera

o - 3 pokrojone żabki czosnku

o - 1/2 łyżeczki imbiru

o - pieprz cayenne na czubku noża

sn - sól do smaku

k - 1/2 kurczaka

k - szczyptę bazylii, mały pęczek zielonej pietruszki, kilka liści selera i kopru związanych w pęczek

Gotować ok 1 godziny.

Wyjąć mięso i jarzyny, uzupełnić zupę wrzątkiem (g) jak jest taka potrzeba, dodać szczyptę majeranku (g), szczyptę kminku (sł), dopieprzyć do smaku czarnym pieprzem (o), ewentualnie dosolić (sn).

Można podawać z makaronem, lanymi kluskami, ziemniakami, kaszą kuskus, kaszą jaglaną, kaszą kukurydzianą. Mięso użyć do farszu naleśnikowego.

Jeśli chcemy, aby rosół był silnie rozgrzewający, gotujemy go tylko na wołowinie, cielęcinie lub baraninie.

Źródło przepisu: "Filozofia zdrowia. Anna Ciesielska"

kwietnia 01, 2013

Smalec z ziołowymi przyprawami

Składniki:

1/2 kg słoniny
1 duża cebula
ziołowe przyprawy: majeranek, zmielony kminek, pieprz ziołowy, bazylia

Słoninę drobno pokroić, wrzucić na rozgrzaną patelnię, dodać nieco kamiennej soli. Gdy skwarki będą rumiane, wsypać drobno pokrojoną cebulę i ziołowe przyprawy. podsmażyć na wolnym ogniu.

Przestudzony smalec razem ze skwarkami przelać do słoika.

Źródło: Stefania Korżawska "Ziołowe gotowanie"

kwietnia 01, 2013

Masa kajmakowa

Wersja podstawowa

Składniki:

1 litr mleka
2 szklanki cukry
laska wanilii (opcjonalnie)
1/2 kostki masła

W garnku wymieszać mleko z cukrem, włożyć wanilię i podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu często mieszając (nie dopuszczać do pojawienia się piany na powierzchni). Po 1 godzinie wyjąć laskę wanilii, a masę gotować jeszcze 1-1,5 godziny, aż wytworzy się gęsta, jasnobrązowa masa.

W misce utrzeć masło, a gdy stanie się puszyste, dodawać, stale ucierając, po łyżce schłodzonej masy.

Wersja szybka

Składniki:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki, nałożyć na garnek pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wystudzić i otworzyć.

kwietnia 01, 2013

Domowy majonez

Składniki:

1 jajko
1 szklanka oliwy
2-3 łyżki mleka
sól do smaku

Do naczynia wlewamy szklankę oliwy i 2-3 łyżki mleka, dodajemy surowe jajko oraz sól do smaku. Końcówkę miksera ustawiamy na dnie. Miksujemy, aż sos uzyska jednolitą konsystencję.

Źródło przepisu: Claudia: Wielkanoc z Magdą Gessler

lutego 21, 2013

Pierogi ruskie czyli duet damsko-męski

Jak skrócić dłuuuuuuugi czas robienia pierogów? Podzielić pracę na dwie osoby. Ja robię farsz i okrasę, a mój mąż wyrabia ciasto i pomaga mi je lepić :)

Składniki na farsz:

1 kg ziemniaków
500 g sera białego
trochę boczku do wytopienia lub słoniny wędzonej
1 - 2 cebule
przyprawy: 1/4 łyżeczki kurkumy, bazylii, kminku mielonego, imbiru
sól, pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować w łupinach, bez soli. Ostudzić. Boczek pokroić w drobną kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnię, wytopić. Dodać szczyptę bazylii, kurkumy, kminku, majeranku. Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do boczku. Jeżeli boczek był bardzo chudy przed dodaniem cebuli można dolać trochę oleju rzepakowego

Składniki na ciasto:

450 g mąki
ok. 160 ml wody
1 jajko
sól

Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajko, dodać sól, wodę, zagnieść wolne ciasto,starannie wyrobić. Podzielić na części, przykryć miseczką aby nie obsychało. Każdą część wałkować dość cienko, wykrawać szklanką krążki (lub pociąć w szachownicę - jak robi moja mam)

Na środek krążka położyć położyć łyżeczką nadzienie, składać na pół, zlepiać brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się między brzegi (pierogi wówczas łatwo pękają i rozgotowują się).

Zlepione pierogi układać na deseczce lub talerzu posypanym mąką, przykryć serwetką, aby nie obsychały.

Wodę w dużym garnku zagotować. Dodać 1/4 łyżeczki kurkumy, wlać trochę oleju, dodać 1/4 łyżeczki imbiru i łyżkę soli. Pierogi wkładać partiami do wrzącej wody, zamieszać łyżką, przykryć. Gdy wypłyną na wierz, odkryć i gotować 2-3 min. Wybierać łyżką cedzakową na cedzak, przelać gorącą wodą, osączyć, wyłożyć na ogrzany półmisek,polać tłuszczem (olejem aby się nie zlepiały).

Okrasa:

boczek surowy wędzony pokrojony w drobną kostkę
2 cebule pokrojone w kostkę
przyprawy: sól, bazylia, kurkuma, kminek mielony słodka papryka, imbir, majeranek, papryka ostra, pieprz

Na rozgrzaną patelnią wlać olej, następnie cebulę, podsmażyć, dodać boczek, wytopić. Na końcu dodać przyprawy do smaku. Ulubiona okrasa mojego męża :)

Smacznego!

stycznia 20, 2013

Kopytka - Męskie gotowanie

Składniki:

1 kg ziemniaków
300 - 350 g mąki
2 jajka
sól
olej do polania
aby kopytka miały ładny żółty kolor, można dodać szczyptę kurkumy do ciasta

Ziemniaki dokładnie umyć, ugotować w skórach, ostudzić, obrać, zemleć. Wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, dodać przesianą mąką, jajka i sól, zagnieść szybko ciasto.

Ciasto ziemniaczane podzielić na 3 części. Formować wałeczki grubości palca, pokroić kopytka długości 4 -5 cm.

Kopytka wkładać partiami do wrzącej, osolonej wody, zamieszać, nakryć, a gdy się zagotują, odkryć. Wybierać łyżką cedzakową na cedzak, odsączyć, włożyć do półmiska,polać oliwą lub topioną słoniną ze zrumienioną cebulą.

Smacznego!

Subskrybuj: Posty (Atom)